家常炖牛肉的正确方法

家常菜中的炖牛肉是一道大众喜爱的美食，营养丰富，养生补身。但是每个人做的炖牛肉口感却不同，有的太硬，有的太涩，还有的没有香味。那么，如何才能做出一道口感好，味道香的炖牛肉呢？下面，小编就来介绍一下家常炖牛肉的正确方法。

一、选料

炖牛肉选用的牛肉应该是肥瘦相间，纹理分明，带有一定的肥膘，这样可以使炖煮的过程中保持肉的嫩度和肥味。同时，选择鲜嫩的胡萝卜，洋葱和姜片，这样不仅能为炖肉增添香气，还可以增加汤汁的营养价值。

二、切块

将牛肉切块的大小最好控制在4-6厘米之间，这样做出来的炖牛肉口感更好，入口更加酥烂。同时将胡萝卜和洋葱切块，姜片用刀拍一下，可以使炖肉的味道更加鲜美。

三、焯水

选好的材料焯水是炖牛肉的关键，焯水的时候开水必须要足够，牛肉、胡萝卜和洋葱放进锅里焯水10分钟，这样可以使肉的杂质去除干净，同时可以去除牛肉的腥味。焯水后的牛肉用清水冲一遍，然后用水漂洗一遍，这样做可以使肉的口感更加嫩滑，鲜美可口。

四、炖煮

在焯水的时候，可以在另一个锅中加入姜片和料酒，将焯水后的牛肉和焯水后的胡萝卜和洋葱放入锅中，加入充足的清水，大火烧开，撇去浮沫，炖2-3小时。在炖肉的过程中，应该多次尝一下汤的味道，同时也需要视情况调整水的分量。

五、放盐和糖

在炖肉的过程中，肉的甜味和咸味是非常重要的，如果这些味道没有处理好，炖出来的牛肉口感就会受影响。所以，在炖煮的过程中需要放入适量的盐和少量的糖，可以让肉的味道更加浓郁，更加可口。

六、收汁

炖牛肉时间已到，先将肉和汤汁分离，然后汤汁放入另一个锅中，在大火下烧开，不停地搅动，让汤汁水分蒸发，直到汤汁收为浓稠状，这时候再加入刚才取出的炖肉块，慢慢地收汁炖几分钟，让汁汁渗入肉里，这样做出来的炖牛肉肉质鲜嫩多汁。

七、上盘

收汁的过程可以放入适量的葱姜蒜末等调料，增加炖牛肉的香味，最后将炖好的牛肉块盛入盘中，倒入收汁的汤汁，撒上葱花，香菜等，色香味俱佳，让人垂涎三尺。

总之，家常炖牛肉需要注意的是选料、切块大小、焯水和炖煮等环节，不同的做法可能会有不同的口感体验，但是以上基本的步骤保证了你可以做出一道口感好，味道香的炖牛肉，感受到家的味道。