怎样做鱼香茄子

茄子是夏季家庭烹饪中必不可少的食材之一，而鱼香茄子更是许多人的最爱。今天，我们来一起学习怎样做鱼香茄子，用家庭装备也可以做出美味的鱼香茄子。 材料： - 紫色茄子 500克 - 青椒 50克 - 红椒 50克 - 姜末 10克 - 葱花 10克 - 蒜末 10克 - 瘦肉末 50克 - 泡辣椒 20克 - 豆瓣酱 30克 - 料酒 20克 - 盐 适量 - 糖 适量 - 生抽 适量 - 淀粉 适量 - 鸡精 适量 - 色拉油 适量 步骤： 第一步：茄子切块，加盐稍微腌一下，放在一旁静置。

第二步：泡辣椒切成末，青椒、红椒切成块。

第三步：瘦肉末加入泡辣椒末，料酒，生抽，淀粉拌匀后，加热锅内煸炒停止。肉末炒成散状并且脱生，盛出放在一旁备用。

第四步：锅里倒油烧热后，将青椒和红椒放入锅中煸炒，直到断生，放入葱姜蒜炒香。

第五步：再将豆瓣酱加入煸炒，然后放入已经放好盐腌的茄子快速的翻炒。茄子块逐渐柔软后加盖焖煮2-3分钟。加入少许水，不要让它炖成汤。

第六步：放入肉末，加入盐，糖，鸡精调味，最后洒上葱花，起锅即可。

技巧： 1. 茄子的削皮时一定要将紫色的茄子皮削去，因为带紫色的部分含有一种有毒成分，不过烹饪中短时间内不会溢出毒素，但是茄子削皮的好习惯还是要养成。 2. 茄子可以用油煸炒到微黄，这样可以使得茄子口感特别佳，并且不会出现太油腻的情况。 3. 做出来的鱼香茄子色香味俱佳，口感各异，味道浓郁，实在是一道不错的家常菜。