青口蟹的清蒸与红烧做法详解

青口蟹，是夏季特别值得品尝的海鲜美食，在全国各地都有着广泛的分布。青口蟹的肉质鲜嫩，肉质呈现出粉红色而红褐色的蟹盖，从而得名“青口”。今天，就来为大家介绍一下青口蟹的清蒸与红烧两种做法，让大家了解如何利用每一只青口蟹的鲜美口感。

一、清蒸青口蟹

清蒸是保留青口蟹原汁原味的尝试，将其精华完好保存，成为青口蟹最为经典的做法之一。清蒸青口蟹的做法如下：

材料：

青口蟹，葱姜蒜，料酒，盐，香油。

步骤：

1.将清洗干净的青口蟹取其蟹腰部位并省略破坏阳澄湖蟹未破坏过腮腺的食用部分。

2.把蟹盖朝外、洗净的青口蟹置于碟上，蟹壳朝上和蟹脚朝下。

3.用刀将葱姜切成小方块即可，蒜切成蓉。

4.将姜块，蒜蓉和部分葱段放置于青口蟹内部。

5.再将蟹部撒上一点盐并撒上少量料酒，将蟹翻过来，再换方向朝上。

6.开火蒸青口蟹，二十分就可以吃了。如果是用平底锅蒸就需要十五分再等五分钟飘散鲜味。

7.蒸香后撒上葱花，放置香油即可。

二、红烧青口蟹

红烧是青口蟹的另一种经典做法，它将青口蟹烤烤并拌上各种调味汁，增添了一份鲜香口感，喜欢一口口试着品尝的人一定不会错过。

材料：

青口蟹，老抽生姜，葱姜蒜桂皮，五香粉，料酒，盐，糖，生抽。

步骤：

1.将菜刀刀刃对准蟹盖准直切开，取出蟹膏，蟹黄保存其余组件。

2.锅中热油，放入葱姜蒜桂皮，炒香。

3.加入生抽翻炒，待勾出香味后，加入料酒和糖一起搅匀，沸腾半分钟即可。

4.加入五香粉和老抽，拌匀。

5.放入青口蟹和蟹黄，调整口味并拌匀。

6.炒勾芡可以上桌。

以上就是清蒸青口蟹和红烧青口蟹的做法，不同口感的青口蟹对应的做法也不同，每一种做法都能够得到很好的口感。将清蒸和红烧两种做法结合起来，可以在品尝青口蟹的同时，更加深入的了解它的特点和优点。