老豆腐怎么做 最全步骤大揭秘！

老豆腐是中国南方广东、福建、江西、湖南等省的传统美食，以其软滑、肉质鲜美、营养丰富而著称。老豆腐的制作需要经过一定的时间和技巧，但只要掌握好要点，就可以在家中轻松制作出美味的老豆腐来。下面就来介绍一下老豆腐的制作方法吧！

材料：

1、黄豆（1斤）

2、工具：豆腐块模具、大布、砂锅

步骤：

第一步：选购高质量的豆子，一定要新鲜度高，否则豆腐口感会变差。

第二步：将黄豆放入水中浸泡约6个小时，然后洗净沥干备用。

第三步：用豆浆机将黄豆和适量的水打成豆浆。打豆浆的时候要控制好时间和速度，不要过分搅拌，否则会让豆浆起泡变质。

第四步：将刚打好的豆浆倒入砂锅中，火煮沸。这个过程中要不停地搅拌，否则豆浆容易糊锅。

第五步：将豆浆煮沸大概5-10分钟左右，然后关火待温度下降为70~80℃时，倒入凝固剂（熟石膏粉或苏打粉），快速搅拌均匀。

第六步：用勺子将豆腐从锅中舀出，倒入豆腐块模具中。越多的水分刚刚凝固在豆浆中，豆腐的质地就越细腻。

第七步：将豆腐块放在大布上，覆盖另一块大布，轻轻压实去水。保持轻轻的压力超过1个小时左右。这个过程中也是一定要注意不要用力压，否则会让豆腐块变形。

第八步：取出豆腐块，切成适当的大小即可食用。

Tips:

1、豆浆的配比为1∶10左右比较适宜。

2、豆浆融合凝固剂的时间一定要把握好，过早或过晚都会影响豆腐的口感和质地。

3、在去水的过程中，布要保持清洁，这个过程很关键，千万不要马虎大意哦。

总结:

制作老豆腐的方法很简单，但要想做出口感好的老豆腐，需要注意上述细节。大家完全可以在家中尝试一下，既健康又美味！