香椿怎么做好吃？从选购到烹饪，教你变身椿鲜小厨师

中国自古就有“营养草木皆可食”的传统，而香椿这种原本只是以药用为主的植物，近年来因其独特的口感和营养价值受到了食客们的喜爱。香椿不仅含有多种营养成分，如维生素C、维生素E、多酚类物质等，还有助于抵御肝脏疾病，调节血糖等功效。那么，如何选购和烹饪香椿才能达到美味又营养的效果呢？接下来，小编将为大家详细介绍。

1. 选购香椿

香椿的季节一般为3-5月份，在翠绿的嫩枝上长出细长而嫩绿的叶子，带有浓郁的香味。在市场上，香椿主要分为野香椿和栽培香椿两种。野香椿比较难得到，大多数人都是选择栽培香椿。

选购时，首先要看叶子颜色。新鲜的香椿叶子颜色应该是嫩绿色的，如果有黄色或黑色的叶子，说明香椿已经老了或保存不当，质量不好。其次，看叶子形状和大小是否均匀，叶子应该长而窄，而且大小差不多。最后，用手触摸一下看看叶子有没有柔软的感觉，新鲜的香椿会给人一种柔软的质感。

2. 清洗香椿

选购好的香椿需要彻底清洗才能吃。清洗香椿时，可以把叶子摘下来，放到清水里浸泡，过一遍冷水，然后放到凉开水中焯一下，再用清水冲洗干净。

3. 烹饪香椿

香椿的口感清香爽脆，能够起到增加菜肴的鲜味的作用，烹饪时也需要注意以下几点：

3.1 不宜过度加热

香椿过度加热会破坏其中的维生素C和多酚类物质等营养成分，所以不宜过度加热。一般来说，只需要进行简单的快炒或凉拌就可以了。

3.2 搭配食材

香椿可以搭配各种食材，如鸡肉、鱼、虾、豆腐、腰果等，不仅可以美味地搭配，还能营养丰富。

3.3 合理搭配调料

香椿适合用料酒、姜丝、蒜片、盐、醋等调味，但是油一定要少放才能保证香椿的清香味道。

4. 食用香椿的注意事项

香椿虽然营养丰富，但是也有食用上的注意点：

4.1 不能生吃

由于香椿有药用功效，所以不能生吃。

4.2 忌多食

香椿含有激素，长期大量食用可能对身体产生不良影响。

4.3 忌空腹食用

由于含有不少植物激素，香椿不宜在空腹时食用，以免刺激胃肠道。

5. 香椿的一些小窍门

5.1 冰糖焯香椿

香椿和冰糖搭配煮水，既可以保留香椿的营养，还能糖润口感，非常适合女性和儿童。

5.2 自制香椿饼

将清洗干净的香椿叶子和面粉、鸡蛋等混合，制成香椿饼，口感清香爽口。

5.3 香椿饺子

将剁碎的香椿、虾仁、矮脚蛙肉等鲜美食材包成饺子，爽口味美。

综上所述，香椿的做法很多，食用的技巧也很多，不仅口感鲜美，营养价值也很高。在平时的烹饪中，香椿可以说是一种不可或缺的食材。希望大家在烹饪香椿时能够学到一些有用的技巧，让自己成为一位出色的“椿鲜小厨师”！