白斩鸡的正宗做法

白斩鸡是广东省传统名菜之一，也是中国著名的传统烹饪技艺之一，尤以广东省最为流行。它是选用新鲜公鸡，剁去头脚，然后以姜、葱、料酒等佐料腌渍，再以清水或鸡汤烹煮至熟后，取出切成块状，配以蒜泥、酱油等调味品食用的一道美食。

白斩鸡的制作方法非常重要，只有严格按照传统的做法，才能做出口感鲜美、肉质细嫩、味道鲜香的白斩鸡。

以下是白斩鸡的正宗做法：

1.选材。选择新鲜、肉质细嫩的公鸡。去掉头、脚和内脏，不要剁断颈椎。

2.洗净。将去掉头、脚和内脏的鸡用水洗净，并用清水浸泡30分钟，以便去除鸡身上的杂质。

3.腌制。将姜、葱、花椒、盐、料酒等佐料放入腌鸡的容器中，并将洗净的鸡放入容器中，让其腌制30分钟左右。

4.煮鸡。再将鸡和佐料一起放入煮锅中，用水或鸡汤煮至开锅，撇去浮沫后，调小火焖煮20-30分钟，待鸡全熟后就可以取出了。

5.切块。将煮熟的鸡身上的水分擦干，取出晾凉后，切成块状，刀口要匀整、均匀。

6.制作蘸料。在碗中加入适量的蒜泥、姜末、盐、糖、生抽、醋、香油、花椒油等调味品，拌匀成蘸料。

7.食用。将切好的白斩鸡端上桌，再加上自制的蘸料，这道广东名菜就可以大快朵颐了。

总之，做白斩鸡要注意选材、洗净、腌制、煮鸡、切块和制作蘸料等环节，用心制作才能做出口感最好的白斩鸡。