中国菜谱大全：美食的天堂

中国文化源远流长，拥有着悠久的饮食历史。中国菜不仅丰富多彩，而且营养丰富，烹饪技巧独特。下面就为大家介绍一些常见的中国菜谱，让您轻轻松松做出美味佳肴。

茄汁肉片

材料：

猪柳肉300g、洋葱一半、红椒半个、黄椒半个、番茄半个、葱花、生姜末、蒜末、番茄酱、糖、生抽、淀粉、水、盐、料酒、油。

做法：

1.将猪柳肉切成约廿分硬度的片，放入碗中，加入白胡椒、盐、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟；

2.洋葱、红黄椒、番茄都切成稍厚的丝，葱和姜蒜切末待用；

3.在热锅中加油，加入猪肉片煎直至两面熟透后捞出备用；

4.在同一锅中倒入少量油，加入洋葱、姜末、蒜末、番茄酱、少量糖、生抽、盐、适量水烧开；

5.将腌制好的猪肉片倒入锅中，与酱汁拌匀装盘，最后撒上一些葱花即可。

湖南卤味

材料：

猪蹄筋、毛肚、火腿肠、裹粉肠、卤香鸭、卤鸡腿、嫩大肚、卤蛋、豆腐、卤肉。

卤料：

生姜10片、香叶8片、桂皮5g、草果5个、小茴香5g、料酒100g、老抽500g、酱油500g、盐30g、冰糖200g、八角5个、水适量。

做法：

1.将猪蹄筋、毛肚、裹粉肠、卤香鸭、豆腐等材料分别洗净，尽量去掉多余的油脂；

2.热锅凉油，放入姜片、香叶、桂皮、草果、小茴香等调料煸炒，待香味出后加入盐、冰糖、料酒、老抽、酱油等；

3.加适量的水煮开，调好味后放入猪蹄筋、毛肚、裹粉肠、嫩大肚等材料煮40分钟左右，熟透后捞出汤汁备用；

4.将卤好的材料切成小块，通过煮沸法加热，直到煮开，再加入卤汁，关火，盖上盖子焖个十几分钟尝味，直到入味即可。

铁板豆腐

材料：

豆腐一块、瘦肉100g、豌豆尖30g、蘑菇30g、椒丝半个、鸡蛋1个。

调料：

盐、鸡精、生抽、老抽、葱姜蒜末、胡椒粉。

做法：

1.准备好豆腐，先把豆腐切成小块状，油热之后放入豆腐煮熟出水，捞出备用；

2.把瘦肉切成块状，掺入料酒醋稍微沥干，然后加鸡蛋中浸一下，这样煎出来的闷炒肉块外表更加脆些；

3.准备砧板上的材料，剁成如图蛋挞盘大小即可；

4.热锅凉油，下入豆腐煎至两面微黄色，然后倒入熟肉块一起热浸三十秒；

5.撒入调料，胡椒粉、食盐、鸡精等等；

6.倒入葱姜蒜末，这样可以为豆腐焖烤出口感；

7.把木板上炒好的豆腐放在铁板上，撒上一个蛋挞盘的材料，再用明火，加上少许水炒熟即可装盘。

葱爆牛肉

材料：

瘦牛肉片250g，葱段适量、干辣椒2个、红洋葱半个。

调料：

料酒、盐、生抽、水淀粉。

做法：

1.牛肉切成厚度适中的片；

2.锅中倒入适量的油，加入葱段、干辣椒煸炒，等待香味出来以后再加入洋葱炒香；

3.待洋葱变软后，将牛肉片倒入锅中翻炒，待熟透后加入适量的盐、料酒、生抽、甜面酱，再翻炒均匀；

4.最后加入少量的水淀粉，翻炒均匀即可。

东坡肉

材料：

猪肉2000g、料酒适量、酱油适量、葱适量、姜适量。

调料：

白糖适量、高汤适量、盐适量。

做法：

1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开去血沫，将肉表面擦干备用；

2.将肉切成2X2厘米大小的方形块，放入油锅煎至两面金黄；

3.将煎好的猪肉块放入电锅中，放料酒、酱油、高汤、蔬菜、姜片，煮开后转小火煮两个小时，中途可加白糖、盐调味。

宫保鸡丁

材料：

鸡胸肉250g、辣椒2个、花生米适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

调料：

盐、糖、鸡精、淀粉、酱油、料酒。

做法：

1.鸡肉切成丁，用料酒、酱油、盐、淀粉调味；

2.辣椒、葱、姜、蒜切末，花生米炒香备用；

3.将小火炒鸡肉，熟透后盛一旁；

4.新加点油，下炒好的切成3厘米长短的青红丁和姜蒜末煸炒出香味，放入鸡肉，煸炒几分钟，加少许糖、盐、鸡精肉，再放入炸香的花生米。

红烧肉

材料：

五花肉500g、老抽少许、葱姜蒜、冰糖适量、料酒、盐、水。

做法：

1.将五花肉放入冷水锅中，加料酒焯水，约留半锅水，锅中加入葱、姜、蒜、冰糖、盐、老抽；

2.烧开后，关小火慢慢炖到肉酥软好入味，大概炖2-3小时即可，最后捞出肉块，晾凉待冷却后切片；

3.放平底锅中少量油，摆上甜椒、葱段、姜片，热油煎出甜椒、葱、姜香味，将切好的五花肉放进锅中，煎至两面微黄并均匀上色；

4.将汁水到底，再倒入适量的水，煮开后小火焖煮约20至30分钟，直到汁水颜色发黄加浓，并让五花肉充分渗透入香味。

麻婆豆腐

材料：

豆腐、肉末、青蒜、辣椒酱。

调料：

豆瓣酱、生抽、糖、油、盐、葱姜。

做法：

1.锅中烧水，将豆腐煮熟起锅，捞去水分；

2.锅中加油，放入肉末煸炒至微黄，加入葱姜末煸炒出香味；

3.加入豆瓣酱、青蒜白段煸炒出香味后，加入适量的水、生抽、糖、盐，熬制成汤汁，改小火慢慢涮开，加入辣椒酱和青蒜叶块，炒匀；

4.将煮好的豆腐切块放入锅中，翻炒一分钟即可。

梅菜扣肉

材料：

五花肉300g、梅干菜20g、腐竹10g、光鸡蛋1个。

调料：

生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、淀粉、良姜、葱段、盐。

做法：

1.五花肉洗净，入锅煮至表面卷曲变硬，捞起放凉；

2.梅干菜泡发，切成小段，用沸水焯烫一下，去掉血水和泡菜的污垢，捞起凉水漂一下，洗净再挤干水分；

3.腐竹泡软，洗净；

4.煮一个光鸡蛋，放入水中煮10-15分钟，捞出晾凉；

5.将捞出的五花肉切成方块，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精搅匀；

6.良姜切片，与葱段、光鸡蛋、腐竹、梅干菜放在炒锅中，加入适量油煸炒，与五花肉一起码入碗，加盐适量，蒸约1个小时即成。

卤水鹅肝

材料：

鹅肝200g、绿豆芽100g、还有海带豆腐等辅料，葱姜末、红椒、花椒粉。

调料：

盐、老抽、生抽、料酒、糖、橄榄油、花椒粉。

做法：

1.鹅肝、绿豆芽洗干净备用，锅中加入少许油，放入葱姜末、红椒、花椒粉用香味；

2.加入老抽、糖、料酒、生抽、盐、橙汁烧滚，放入鹅肝、绿豆芽等食材，煮熟即可。

糖醋鱼

材料：

草鱼1尾、豆芽250g、胡萝卜一根、青红椒各一边