牛杂的做法详解

牛杂作为中国传统的小吃之一，风味独特，营养丰富。虽然制作起来多少有些麻烦，但口感绝对值得大家去尝试。以下是几种牛杂的做法，供大家参考。

一、清炖牛杂

材料：牛杂（绿色肠、白肠、黄花肠、心室）、葱、姜、料酒、盐、清水

做法：

1.将牛杂清洗干净，放入锅中焯水煮熟备用；

2.锅中放入适量的清水，加入葱姜和适量的料酒；

3.将焯好水的牛杂放入锅中；

4.加入适量的盐调味，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。

二、麻辣牛杂

材料：牛杂（绿色肠、白肠、黄花肠、心室）、辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、料酒、盐、糖、香菜、醋

做法：

1.将牛杂清洗干净，放盐水中泡一会儿，去腥味；

2.将泡好的牛杂切成小段，焯水煮熟备用；

3.热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味；

4.放入辣椒花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱继续煸炒；

5.放入焯熟的牛杂，炒匀，加入适量的盐、糖、料酒翻炒均匀；

6.炒好后盛入碗中，加入香菜和适量的醋即可。

三、清炒牛杂

材料：牛杂（绿色肠、白肠、黄花肠、心室）、辣椒、木耳、胡萝卜、蒜、盐、生抽、料酒、香油

做法：

1.将牛杂清洗干净，放盐水中泡一会儿，去腥味；

2.将泡好的牛杂切成小段，焯水煮熟备用；

3.木耳、胡萝卜切丝，蒜切末，辣椒切段待用；

4.锅中将油烧热，加入蒜末煸炒出香味，放入泡好的木耳胡萝卜丝和辣椒煸炒；

5.放入焯熟的牛杂，快速翻炒均匀；

6.加入盐、生抽、料酒调味，淋入适量的香油即可。

四、糖醋牛杂

材料：牛杂（绿色肠、白肠、黄花肠、心室）、醋、白砂糖、盐、料酒、生姜、葱

做法：

1.将牛杂清洗干净，放盐水中泡一会儿，去腥味；

2.将泡好的牛杂切成小段，焯水煮熟备用；

3.热锅凉油，放入姜葱煸炒出香味，放入焯熟的牛杂翻炒均匀，加入适量的盐、料酒调味；

4.将糖和醋放在碗里调成糖醋汁；

5.炒好的牛杂盛出，在炒锅中倒入调好的糖醋汁，用中火烧开糖醋汁；

6.把烧好的糖醋汁浇在牛杂上即可。

五、红烧牛杂

材料：牛杂（绿色肠、白肠、黄花肠、心室）、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、水、油

做法：

1.将牛杂清洗干净，放盐水中泡一会儿，去腥味；

2.将泡好的牛杂切成小段；

3.热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味；

4.加入牛杂，煸炒均匀；

5.加适量的料酒；

6.加入适量的盐、糖、生抽和老抽，加入热水没过牛杂，大火烧开后转小火煮30分钟左右即可

小贴士：

1.在处理牛杂之前，一定要先用盐水或者淀粉水泡洗一下，再处理食用，这样既保证了卫生，还可以去除异味；

2.焯水时需要加入一些姜片，可以帮助去除异味，还可以去除杂质；

3.烹饪时需要把牛杂翻炒均匀，这样可以让每个部位都熟透，口感更佳。