松鼠桂鱼的做法详解

松鼠桂鱼是一道传统的广东地方名菜，以其清香味美、色泽鲜艳而深受人们的喜爱。那么，怎么样才能做出一道美味的松鼠桂鱼呢？下面，就来详细介绍一下松鼠桂鱼的做法。

材料： 桂鱼 1条，葱蒜末、姜丝、辣椒丝、青红椒丝、花生米、葱段、干辣椒、郫县豆瓣酱、冰糖、盐、鸡精、淀粉、水淀粉。

做法： 1.将桂鱼去鳞，去肠，稍稍去一下腮骨，洗净，斜切成约2厘米宽的薄片，用淀粉调匀，码在盘中； 2.花生米稍稍烤一下，放一旁备用； 3.将姜蒜末、葱段、青红椒丝分别切好备用； 4.将锅置火上，加入适量的油，烧热至七成热时放入桂鱼片，略煎一下至金黄色，捞起装盘； 5.锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱翻炒，加入适量的水，烧开后加入冰糖等调味料搅拌均匀； 6.将花生米和桂鱼片放入锅中，用小火慢炖约5分钟，再加入青红椒丝、辣椒丝和葱段，翻炒淋入淀粉水勾芡，撒盐和鸡精调味，起锅装盘即可。

小贴士： 1.在码桂鱼片时，最好是将它们摊平一点，这样炖制时更容易入味； 2.桂鱼的肉质有些嫩，所以淀粉一定要调匀； 3.在煸炒调料时，要注意火候，不要炒糊了，否则口感会受到影响； 4.在加入水后，一定要先烧开再加其他调味品，这样味道会更鲜美； 5.最后勾芡时，水淀粉的比例可根据个人口感来调整。

以上就是松鼠桂鱼的制作方法，如果你还没尝试过，不妨动手试一试，相信一定会给你带来惊喜。