比目鱼的做法：从选材到烹调

比目鱼是一种受欢迎的海鲜，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。选用优质的比目鱼，烹调方法得当，可以烹制出美味可口的比目鱼料理。下面将从选材、处理、烹调等方面详细介绍比目鱼的做法。

1. 选材：

比目鱼通常生长在深海中，是肉食性鱼类，营养丰富，口感鲜美。购买比目鱼时，应选择色泽鲜艳、体表光滑、眼球透明明亮、鱼鳞完整、鱼鳍无损伤的健康鱼。

2. 处理：

在对比目鱼进行加工前，应先进行去鳞、去鳃、去内脏等处理。取下鱼鳞时要顺着鱼身方向刮去，不要将鳞片覆盖在一起，否则比目鱼的淡雅口感会大打折扣。处理好的比目鱼应当放入盐水中浸泡，这可以去除比目鱼身上的腥味。

3. 熟练掌握烹调方法：

比目鱼的烹调方法有清蒸、酱烧等多种，下面介绍其中两种方法。

清蒸比目鱼：

原料：比目鱼1条，姜葱适量，盐适量，清汤适量

做法：

1. 清理比目鱼后，切成薄片，放入盘中，加盐拌匀，倒入清汤，再摆上姜丝、葱丝。 2. 蒸锅开火，放入比目鱼盘，蒸10分钟左右。 3. 取出比目鱼盘，淋上香油即可。

酱烧比目鱼：

原料：比目鱼1条，生姜适量，蒜瓣适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，香油适量，盐适量

做法：

1. 清理比目鱼后，斜着切成5厘米左右的块。 2. 锅中放油，烧热后倒入酱油、白糖、料酒，煮开后下入切好的姜片和蒜瓣，再适量加水后加入比目鱼块，煮至五成熟即可盛出。 3. 将锅中余汁倒入砂锅内并加入适量清水，放入煮好的比目鱼块烧开后，撇去浮沫，加入适量盐调味，中火烧30分钟左右至酱汁浓稠，淋上香油即可。

4. 安全食用：

比目鱼较多且较大的骨刺，应注意不要被卡住。此外，比目鱼的内脏中含有大量氨基酸和亚硝酸盐，进食过多会对人体造成危害，因此应适量食用。

总结：

选好优质新鲜的比目鱼，然后进行干净、规范的加工，在烹调过程中注意方法与技巧，再加入一点常识就可做出美味、安全的比目鱼料理。