素菜菜谱：美味健康的素食佳肴

素食在现代社会越来越受欢迎，不仅因为其健康、环保，还因为素食能够给我们带来更健康和充满活力的生活方式。今天我们来分享一些美味健康的素菜菜谱，让你的素菜餐桌更加多彩和充满变化。

1. 清炒扁豆角

材料：

扁豆角 500 克，油 适量，盐 适量，蒜末 适量，生姜末 适量，花椒粉 适量。

做法：

1. 把扁豆角洗净去头尾，切成斜片。

2. 热锅冷油，倒入扁豆角，煸炒几分钟，放入蒜末、生姜末、花椒粉，继续翻炒。

3. 炒至扁豆角变软烂，加入适量的盐搅拌均匀就可以出锅了。

2. 酱爆山药

材料：

山药 500 克，香菜 适量，红辣椒 适量，大葱 适量，姜 适量，蒜 适量，酱油 适量，生抽 适量，糖 适量，料酒 适量，醋 适量。

做法：

1. 山药去皮后切成条。

2. 热锅凉油，加入大葱、姜和蒜炒香。

3. 加入山药和红辣椒，倒入酱油、生抽、糖、料酒和醋，用小火翻炒至山药熟透即可。

3. 紫薯年糕

材料：

糯米粉 200 克，紫薯 100 克，红枣 适量，水 适量，油 适量，芝麻粉 适量。

做法：

1. 紫薯去皮蒸熟，捣成泥。

2. 糯米粉加入少量水搅拌成面团。

3. 取一小块面团，包入适量的紫薯泥和红枣，搓成条状年糕。

4. 把年糕放入水中焯煮几分钟，捞出滴干水分。

5. 热锅凉油，加入年糕煎至表面金黄，撒上芝麻粉即可。

4. 凉拌黑木耳

材料：

黑木耳 100 克，胡萝卜 适量，黄瓜 适量，芝麻酱 适量，盐 适量，糖 适量，醋 适量。

做法：

1. 黑木耳放入水中泡软，焯水去除脏东西。

2. 胡萝卜和黄瓜洗净切成细条。

3. 黑木耳加入胡萝卜和黄瓜，加入芝麻酱、盐、糖和醋，搅拌均匀即可。

5. 麻辣豆腐

材料：

豆腐 1 块，油 适量，香葱 适量，酱油 适量，豆瓣酱 适量，姜蒜末 适量，辣椒 适量。

做法：

1. 豆腐切成块，热水焯熟后捞出沥干。

2. 辣椒去籽切成小段，香葱切成葱花。

3. 热锅凉油，加入姜蒜末和豆瓣酱炒香。

4. 加入酱油和适量的水，放入豆腐翻炒，最后加入辣椒和香葱，翻炒均匀即可。

以上就是我们今天的素菜菜谱，你可以根据个人口味的喜好增减材料，调整配料的数量，打造自己的独特味道，让素食生活更加美好。