炒刀削面的做法详解

炒刀削面是一道传统的中式面食，它的特点是刀削面条筋道有嚼劲。做炒刀削面需要熟练地掌握刀削面的制作技巧，以及掌握火候和配料的技巧。今天我将为大家详细介绍炒刀削面的制作步骤和配料技巧。

所需材料：

1. 刀削面：500克

2. 猪肉：100克

3. 大葱：2根

4. 蒜：2瓣

5. 姜：1块

6. 辣椒：1个

7. 菜心：适量

8. 盐：适量

9. 生抽：适量

10. 鸡精：适量

11. 料酒：适量

12. 麻油：适量

步骤1：制作刀削面

将500克的面粉加入一定量的水中，揉成面团，然后松开，让它在餐板上休息10分钟左右。

将面团揉成扁平的形状，在表面抹上一层油。然后用刀将面塑成一块块近似长方形的薄片。再将面片一起捏成一团，然后拿起一把刀，将面团压扁，用刀子沿着面团的边缘切成薄片，即得刀削面条。

步骤2：准备配料

猪肉先放在冷水里焯水，捞出后用水冷却，这样可以去掉肉的腥味。

将大葱切段，姜、蒜切成末，辣椒切碎备用。

将菜心洗干净切成段，备用。

步骤3：炒制炒刀削面

热锅凉油，将猪肉末放入锅中翻炒，加料酒后炒匀，至肉变成焦糖色时即可捞出备用。

重新热锅加油，下葱姜蒜煸炒，加入切碎的辣椒煸炒后，倒入炒肉末，加适量的盐和鸡精，翻炒均匀。

将煮熟的刀削面放入锅中翻炒，再倒入菜心段，加点水，加盐、鸡精煮一下至面条软烂，面条吸收了水分香气，再淋上一些麻油，即可出锅。

经过以上步骤，一道香气扑鼻、色彩鲜艳、口感鲜美、营养丰富的炒刀削面就大功告成了，快来尝一口吧！