腊八蒜的营养及制作方法
腊八蒜是指经过腌制后的鲜蒜，其色泽呈深褐色，质地较硬，口感较咸，是一道口味独特的腌菜。腊八蒜与普通蒜相比，不仅维生素和矿物质含量更高，而且具有更好的防病作用，是冬季人们保健的佳品，同时也是家庭烹调菜肴中的佳品。下面详细介绍腊八蒜的营养及制作方法。
一、腊八蒜的营养价值1.维生素含量高
腊八蒜中的维生素含量是新鲜蒜的3-10倍，特别是维生素C和维生素B1的含量较高。这两种维生素的功能都与神经和心脏有关，可以促进人体代谢，增强免疫力，预防心脑血管疾病的发生。
2.含有大量的微量元素
腊八蒜中含有大量的锌、硒、铜、钙、铁等微量元素，其中硒的含量是新鲜蒜的10-12倍，是动物肝脏中含量最丰富的元素之一，对于促进生长发育、提高人体抗氧化能力有很好的作用。
3.具有天然的抗病作用
腊八蒜中含有的大蒜素是一种抗氧化剂，可以抑制细菌和真菌的生长，具有很好的抗菌、杀菌作用，尤其是对于肠道疾病、呼吸道疾病等疾病的预防和治疗有一定的作用。
二、腊八蒜的制作方法1.选购鲜蒜
要制作好腊八蒜，首先要选购优质的鲜蒜。选购时应选择外皮完整、无损伤的鲜蒜，同时要注意去掉因长期保贮而产生的老化叶片，做好清理。
2.泡制腌料
将腌料放入锅中，加入适量的水开锅，熬煮至热后熄火。主要用料包括：盐、花椒、香叶、八角等。
3.准备蒜瓣
将选好的鲜蒜瓣逐一摘去外层膜，清洗干净。最好放入热水中焯水一下，使蒜瓣变得更加鲜嫩。
4.腌制蒜瓣
将焯好水的蒜瓣放入已经凉透的腌料中，拌匀，再用保鲜膜将锅口封紧。将锅放于通风干燥的地方，每天（或者两天）将锅开放一次，并且搅拌一下腌料，让蒜瓣更加的入味。
5.晒干
在腌制完成2-3天之后，将腌好的蒜瓣取出，晾晒至干燥，直至外层变脆。
6.装瓶储存
将已经晾干的腊八蒜装入干净的玻璃瓶内。储存前，可以将腌制时的调料和少量的白醋、食用油加入瓶中，这样可以更加保存口感，同时还能够增加辣味。放在通风、避光的地方，可以保存半年至一年左右。但是开封后，要尽快食用，以免影响食用效果。
三、食用方法1.腊八蒜火腿炖鸡
火腿切块后炒熟，鸡块焯水闷煮，再将腌好的蒜瓣、姜片、葱段、盐、味精、耗油等与鸡持一起闷煮约一小时，即可食用，美味爽口。
2.腊八蒜泡萝卜丝
将制好的腊八蒜和泡萝卜均切成丝状，放入碗中，用清水泡制30分钟左右，再加入白醋，糖、盐、味精等调味品，搅拌后即可食用，清香鲜美，爽口开胃。
3.腊八蒜芝麻酱
将制好的腊八蒜切成碎末，加入芝麻酱、醋、姜、葱、白糖等拌匀，淋上适量的香油，最后放入大碗中即可食用，口感鲜香细腻。
4.腊八蒜拌凉粉
将制好的腊八蒜和凉粉一块切成丝状，加入酱油、大葱、香油、糖、辣酱拌匀即可食用，凉爽开胃。
总之，腊八蒜不仅有着很高的营养价值，而且色香味俱佳，操作简便，容易制作。在寒冷的冬季享用一碗热腊八蒜羊肉汤或是脆爽可口的腊八蒜泡萝卜，不仅能够预防感冒，还能增加人体抵抗力，是冬季餐桌不可缺少的美食佳品。
