酱牛肉的做法大全

牛肉是很多人都喜欢的肉类食材，而酱牛肉则是其中一道颇为经典的菜品。它不仅入味、咸鲜适口，而且营养丰富、口感独特。下面就为大家介绍几种酱牛肉的做法。

1. 豆瓣酱拌牛肉

配料：

牛肉，豆瓣酱，葱姜蒜，白糖，料酒，盐，生抽，淀粉，色拉油

做法：

1）将去筋膜的牛肉切成细条状；

2）葱姜蒜切末，淀粉加水调成淀粉水备用；

3）热锅凉油下牛肉煸炒至变色，盛出备用；

4）用锅留底油，下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒；

5）加入适量的料酒，白糖，盐，生抽，煮至豆瓣酱香味出来；

6）倒入煸炒好的牛肉，翻炒几下，加入淀粉水稍微勾薄芡，出锅即可。

2. 红烧酱牛肉

配料：

牛肉，洋葱，姜，红烧酱，料酒，糖，盐，清水

做法：

1）将牛肉切成小块，加入适量的盐和料酒腌制20分钟；

2）热锅凉油，放入洋葱姜炒香；

3）放入腌制好的牛肉，煸炒至变色；

4）加入适量的红烧酱，继续翻炒；

5）加入适量的清水，中火煮开后转小火焖煮20分钟左右，待汁液浓稠即可。

3. 麻辣酱牛肉

配料：

牛肉，葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，生抽，盐，糖，料酒，淀粉

做法：

1）用刀背轻轻敲打牛肉；

2）葱姜蒜切末，干辣椒去蒂剪碎，花椒磨成粉；

3）将豆瓣酱，生抽，盐，糖混合成调料汁；

4）热锅凉油下葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒至香味出来；

5）将调料汁加入煸炒锅中，搅拌均匀后放入牛肉翻炒均匀；

6）加适量料酒煮至肉变色，再加一点水淀粉翻炒均匀，直至汤汁粘稠即可上桌。

4. 甜酱牛肉

配料：

牛肉，洋葱，甜面酱，生抽，盐，糖，葱花，姜末，蒜末，料酒，生粉

做法：

1）将牛肉切成细条状腌制20分钟；

2）洋葱切成丁状备用；

3）蒜末、姜末和葱花拌匀制成葱姜蒜酱，备用；

4）热锅冷油，下牛肉煸炒至变色，盛出备用；

5）用锅留底油，加入葱姜蒜酱，炒至香味出来；

6）加入甜面酱、盐、糖、生抽、料酒、水适量烧开，加入洋葱煮至嫩软；

7）加入煸炒好的牛肉，煮开后用生粉勾芡即可。

总结：

以上酱牛肉的做法各有特色，不过无论是哪种做法，都需要巧妙把握火候，以保证牛肉的口感和质感。如果口味偏重或是不喜欢某一调料，可以根据自己的喜好适当改变配料和调料的比例。总之，把握好火候和调味，相信大家都能做出一道美味的酱牛肉菜品。