红烧肉的做法窍门

红烧肉作为中国传统的家常菜，一直备受人们的喜爱。它的口感香醇味美，肉质厚实入味，是一道值得大家掌握的菜谱。

在制作红烧肉的过程中，有很多窍门需要注意，下面就为大家总结一下。

1.选料

挑选适合烧红烧肉的猪肉部位，一般选择瘦肉、五花肉或者带皮肉等；同时注意选择肥瘦相间的霜降肉，这种肉质量较好，肉质鲜美，口感细腻。

2.煮水焯水

在用锅煮肉之前，一定要先焯水，把血水和其他杂质先去掉，熬出来的红烧肉就不会有杂味，口感更佳。在煮水的时候，可以加入些许的姜片和料酒，这样可以去腥提味。

3.掌握火候

红烧肉火候是关键之一，烧的时间过短，肉无法入味；烧得时间过长，肉质容易变老。一般来说，红烧肉可以先用大火煮开，再转小火炖制，做到外焦里嫩，达到最佳口感效果。

4.添加调料

红烧肉的调料需要根据个人口味添加，其中必须要有的是豆瓣酱、老抽和糖等。豆瓣酱能够去腥提味，老抽和糖则能够使肉变得香甜可口。此外，还可以加入葱、姜、蒜等调料，增加口感层次。

5.焯水后用冷水煮

焯水后，一定要用凉水再次煮，这样做可以使红烧肉入味更加充分。如果直接用热水煮的话，肉质容易变老，口感变差。

6.煮之前先将猪肉切块

煮红烧肉之前，一定要先将猪肉切成块状，这样可以使肉质更加细腻，煮出来的红烧肉口感更佳。

7.利用冰糖烧制

冰糖是红烧肉的一个重要调料，一般用于烧制咕噜肉、酱肉等红烧肉。用冰糖烧制红烧肉，可以使口感更加鲜香，肉质更加松软。

8.倒入适量清水

在烧红烧肉之前，需要倒入适量的清水。清水的用量应该根据红烧肉的大小和个人口味来决定，一般来说清水的量不宜过多也不宜过少，近似于肉的一半即可。

9.鲜肉和干货的搭配

在红烧肉的炖煮过程中，可以搭配一些干货食材，如香菇、木耳、海带等，这样可以增加口感层次，让红烧肉更加丰富多彩。

10.装盘摆盘

最后一步是装盘摆盘。红烧肉的色、香、味都非常扣人心弦，因此在摆盘时，应该选用具有中国特色的红木盘子，将红烧肉摆放在盘子中央，周围适量放上些许青菜，这样极具色彩美感，令人食欲大开。

总结

红烧肉是一道极具中国特色的传统菜肴，无论是味道还是色彩都非常美妙。因此，在制作红烧肉的过程中，需要掌握一些窍门，只有摒弃繁琐的环节，才能简单做出美味的红烧肉。