酸菜鱼的做法详解

作为一道火爆的川菜，酸菜鱼的做法可谓是千变万化。但是无论是选择什么样的食材和调料，其口味都需要以“麻辣鲜香”为主要特点。下面我们就来具体了解一下酸菜鱼的做法。

材料：

鲜鱼片（草鱼、鲫鱼等），酸菜，豆芽，葱姜蒜，干辣椒，花椒，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，糖。

做法：

1. 鱼片洗净，切成均匀的厚度，放入盆中，加入盐，料酒腌制20分钟左右。

2. 酸菜洗净，切成小段，用流水洗干净，放入开水锅中烫烫水，拿出来沥干水，备用。

3. 豆芽用开水焯一下，放在碗里备用。

4. 锅中放入适量的油，加入葱姜蒜煸炒，加入干辣椒，花椒炒香，加入酸菜翻炒，加入适量的水（或高汤），加入少许盐和糖，用高速加热至沸腾。

5. 调入鸡精、生抽和老抽，继续煮至酸菜熟软，味道醇香。

6. 将腌制好的鱼片放入酸菜汤中，煮至鱼熟透，翻个身，再加入豆芽，烧开即成。

小贴士：

1. 如果喜欢稍微清淡一些的口味，酸菜可以提前用水泡一下，将内蒜味去掉。

2. 在烧酸菜汤的时候，可以放入适量的牛奶，这样能够去除酸味，让汤更加的醇香。同时，还可以用几滴醋去除腥味。

3. 烧酸菜汤的时间不宜太久，这样不仅容易焦糊，而且会影响口感。

以上就是酸菜鱼的制作方法，大家可以根据自己的口味进行改良和创新，尝试出不同的口味。祝大家做菜愉快，享受美食！