柴鸡的做法详解

柴鸡是一道中国传统的土家菜，因使用柴火和独特的烹饪方式制作而得名。这道菜肉质鲜嫩、味道浓郁，香气四溢。下面我们来详细了解一下柴鸡的做法。

材料：

1.鸡：
一只新鲜的母鸡或公鸡，重量约为1.5公斤。

2.配料：
八角、桂皮、花椒、生姜、蒜、葱、盐、料酒。

3.柴火：
约为50根粗柴，长度约为50厘米。

步骤：

1.洗净鸡：将鸡洗净，去除内脏和杂质，用开水烫一下表面，使其更容易入味。

2.准备配料：切好生姜、葱、蒜，备用。

3.煮汤：将清水倒入锅中，放入八角、桂皮、花椒等配料，加入适量的盐和料酒，煮开后放入鸡，大火煮沸。

4.烧柴：在一条规整的河边或水塘边取几根粗柴，并将柴火逐一燃烧，待火势稳定，将火堆用硬物推平。

5.包裹：将煮好的鸡取出，待稍凉后，将鸡的腹腔内和外面分别包上一层切好的姜片，再用细铜丝或棉线紧紧地扎紧，以免煮时鸡肉松散。

6.烤制：将扎好的鸡用棉绳系住，放在柴堆上，再铺上一层带刺的荆棘枝碎，然后再铺上一层细柴，使其完全被包裹住，紧压实。

7.加入炭火：在柴火堆的两侧，分别堆上炭火，用小木片点燃，使炭火慢慢地燃烧，炭火燃烧后，柴火便自然地着火。

8.焚烧和等待：当火势较大时，不断地向火堆中投入柴火和荆棘枝碎。柴鸡要在低温长时间的火中焚烧，时间大概需要2-3小时，烤制过程中要时不时地检查火势，以免烤糊。

9.取出鸡：待火堆烧尽后，取出柴鸡，去掉外部的包裹，切成大小适中的块状，配以调料后即可上桌。

小贴士：

1.选择新鲜的鸡，颜色白皙，无异味。

2.柴火要选择干燥，无虫害的木材，点燃后火势温和，烤出的鸡肉才能更加鲜嫩可口。

3.鸡肉需要保湿，包上姜片后，可以减少肉质流失，还能起到增强香气的作用。

柴鸡是一道非常有特色的传统美食，制作方法虽然有些复杂，但只要掌握好每一个步骤，就能轻松地制作出鲜美可口的柴鸡。