油焖大虾正宗的做法

油焖大虾是一道以大虾为主要食材的传统湘菜。它的做法比较简单，但要做出正宗的口感却并不容易。在这篇文章中，我将介绍如何用最正宗的做法制作出美味的油焖大虾。

材料：

1. 大虾：首先要准备好新鲜的大虾，建议选择头比较大的品种，这样口感会更好。洗净后去掉虾线，准备好备用。

2. 葱姜蒜：葱姜蒜切成末备用。

3. 料酒：料酒一定要选好的白酒，这样可以去除虾的腥味。

4. 生抽：生抽可以增加虾的香味，但不要放过多。

5. 盐：盐是为了调味，加适量即可。

6. 姜：姜切片备用。

7. 红油豆瓣酱：红油豆瓣酱是油焖大虾的关键，一定要选择品质好的。

8. 植物油：植物油用于煮虾和爆香料汁。

做法：

1. 煮虾：将虾放入开水中煮两分钟左右，至虾身变红即可捞出，放在盆中备用。

2. 调料汁：倒入植物油，烧至6成热时放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入适量料酒和生抽，调味后加入500-600毫升的水，充分混合均匀，煮开后转中火，煮10分钟左右，直至汁较浓稠。将汁倒入虾的盆中，充分混合均匀，盖上盖子腌制至少1小时，使大虾更加入味。

3. 上锅煮制：将整盆大虾倒入锅中，加入适量盐、姜片加水，煮至大虾身变红，汁略收干，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 煮虾时时间不可太长，否则煮老虾。

2. 调料汁要足量，虾完全浸泡在汁中才可以让味道更入味。

3. 煮虾时加入的姜片主要是为了去腥提香，不会影响味道。

4. 煮制大虾时需要不断搅拌，否则容易糊底。

5. 煮虾时不要放过多盐，否则会影响虾的原味。

以上就是油焖大虾正宗的做法啦，只要按照上述步骤操作，相信您也能做出一道美味的油焖大虾。建议使用传统的土锅煮制，锅内入香油，更能突出口感，享受美食的同时也能感受到湘菜独特的魅力。