鲢鱼怎么做好吃?
鲢鱼是一种常见的淡水鱼类,在中国南方地区居多,其肉质鲜嫩,营养丰富,深受人们的喜爱。但是,要想让鲢鱼做的好吃,关键在于烹饪技巧和秘方。本文将介绍几种常见的鲢鱼做法,让大家不再为做鲢鱼而发愁。
一、清蒸鲢鱼
清蒸鲢鱼是最为简单的做法之一,也是最能体现鲢鱼鲜美味道的做法。清蒸鲢鱼需要注意以下几点:
1. 准备好新鲜的鲢鱼,去掉鱼鳞,鱼鳃和内脏。鲢鱼体型较大时可斜切片。
2. 鲢鱼切片后加入适量盐、生姜和料酒稍腌制一下。为了避免蒸鱼的时候糊底,蒸鱼盘内可以放上一些葱丝、姜丝和菜叶。
3. 鲢鱼放入蒸锅里蒸约15-20分钟,用筷子轻轻扎一下,看到鱼肉变白便可出锅。
4. 准备蒸鱼油料。油热后加入蒜末,倒入适量生抽、醋和糖,然后加些清水,待沸腾后熄火,汁料倒在蒸好的鱼上即可。
二、红烧鲢鱼
红烧鲢鱼的做法尽管有点烦琐,但是所得到的口感和味道都非常棒,而且可以口感更加喜爱,有许多不同的玩味方式。
1. 准备好鲢鱼后斜切成块,加入盐、料酒、酱油等肉味调料拌匀腌制半小时-一个小时。
2. 葱姜蒜切末,烤锅热油,至油热5成左右,先将鲫鱼下锅煎至两面微黄的再倒入切好的葱姜蒜末,翻炒几下,然后倒入生抽、老抽一起翻炒。
3. 倒入适量的水,水量大概要煮鲫鱼量的1.5倍,加入糖、醋,还有适量的盐,这样可以使口感更加鲜美。加入泡红辣椒、桂皮和香叶,开小火慢慢烧制30分钟。
4. 红烧鲢鱼的关键在于鲢鱼的软硬程度。在煮30分钟之后,取几块鲢鱼看看软硬程度,如果比较幼嫩,可以将锅中的鲢鱼盛出;如果硬度还不够,再将锅继续煮40~60分钟,直到鱼肉酥软,再将鲢鱼盛出,放入大碗压扁。
5. 用小火继续烧制锅中的汤汁,至少再烧制20分钟,让汤汁浓稠。待汤汁浓稠后,将汤汁倒在压扁的鲢鱼上,撒上切好的葱花和香菜即可。
三、清炖鲢鱼
清炖鲢鱼简单易做,口感细腻,非常适合儿童和老人食用。
1. 先将鲢鱼洗净、去鳞、去肚子,加水煮开稍微焯一下烫透(可以加减些姜片),然后倒掉汤汁,再冲上凉水重新焯烫几下,然后捞出备用。
2. 洗净葱白,切成葱段,准备适量的姜片,锅中加油后烧热,加入葱、姜煸炒出香味,再加入适量水煮开。加入鲢鱼和糖,转文火焖煮30分钟左右。
3. 鲢鱼肉质嫩熟后,加盐调味,再煮5分钟, 把砂鱼肉捞出置于盘中,目前卤菜还较干,后面熬出来的汁能润湿一下,增加味道。
四、麻辣鲢鱼
麻辣口味的鲢鱼可以满足不少人的胃口,这里介绍一下麻辣鲢鱼的做法。
1. 准备好鲢鱼,去鳞去鳌,斜切成薄片;葱姜蒜切成颗粒、干辣椒切成段。
2. 热锅凉油,油温5成左右时把鲢鱼片放入锅中煎至表面金黄。
3. 然后倒入切好的葱姜蒜、干辣椒段、花椒等香料,炒香后加入豆瓣酱炒匀,加入水,开锅后放入糖、盐等调味料,用小火炖煮10分钟,鲢鱼就做好了。
总之,鲢鱼的做法又多又杂,但是无论哪种做法,最重要的是新鲜的鲢鱼和正确的火候,才能做出口感鲜美、营养丰富的鲢鱼佳肴。