香辣虾的做法：家常版

虾是一种非常美味的海鲜食材，受到很多人的喜欢。而在众多的虾类菜品中，香辣虾更是让人垂涎三尺。它的口感辛辣鲜美，让人一口接一口。今天，我们来说说香辣虾的做法，让你在家也能轻松做出美味香辣虾。

一、准备材料：

1、大鲜虾500克（清理干净）

2、葱姜蒜各20克

3、红椒3个

4、青椒3个

5、豆瓣酱1.5勺

6、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、味精、白胡椒粉、生姜粉各适量

7、糖一小勺

二、做法步骤：

1、虾去须、去脚、去虾线，洗净备用。

2、葱姜蒜切末，红椒、青椒均切成小块。

3、锅中热油，放入葱姜蒜末炒香。

4、放入豆瓣酱，继续翻炒出红油。

5、加入红椒、青椒炒至断生。

6、烹入适量的料酒，烧至无酒气。

7、倒入适量的清水，加入盐、生抽、老抽，再加入鸡精、味精、白胡椒粉、生姜粉、糖，搅拌均匀。

8、等水烧开之后，放入虾，翻炒均匀。

9、炒至虾变红透，香味四溢即可出锅。

三、锅具的选择：

通常情况下，香辣虾的烹制都是选择铁锅为宜。首先，要求锅底可以进行大火烹制。其次，虾的肉质很嫩，炒易断，铁锅耐用的材质和良好的保温性可以在翻炒的时候避免虾壳破裂。锅的大小适中就可，过大过小不太方便。

四、小技巧：

1、香辣虾要翻炒匀，这样能让香味充分地充斥在虾身上，美妙入味。 2、红椒、青椒不能炒熟，只要留有丝丝嚼劲即可，增加口感的丰富性。 3、调料的使用千万不可过量，厨师们都知道，少放增味，多放反萎就是这个道理。 4、最好是在虾稍微焯水之后再烹制。这样可以去除虾的一些泥腥味，让虾吃起来更鲜美。 5、香辣虾烹制时，最好不要将虾头扔掉，虾头的部位是最鲜美、最有营养的部位之一，如果你不喜欢吃虾头，那么你可以让家人来吃，他们一定很喜欢。

香辣虾是一道非常受欢迎的美食，无论是在宴席上还是家庭聚餐，都经常能见到。尝试在家里亲手做出这么一道经典的菜品，也是一件非常有趣的事情。希望大家都可以尝试一下，制作出自己的香辣虾。