蛋清有蛋黄打不发补救

有过这样的经历吗？打蛋清时不小心打进了蛋黄，结果蛋清就打不发了。这种情况让人很苦恼，但其实并不绝望。下面介绍几种方法，可以让你挽救打不发的蛋清。

1、分离蛋清与蛋黄的方法。首先，需要分离蛋黄和蛋清，这一步很关键。分离的方法可以用蛋壳分离，即将完整的鸡蛋轻轻敲破，把蛋黄放入另一个容器里，蛋清则留在原来的容器里。也可以用蛋壳分离器、专门的蛋黄分离器等工具，方便快捷。

2、使用打蛋器。当蛋清里掺了蛋黄，需要多打发一些时间，在加入一点点柠檬汁或醋，这样能让蛋清变得更容易打发。使用打蛋器时，要保持手腕放松，用力均匀，这样才能将蛋清完全打发。

3、加入食用泡打粉。如果打蛋清时不小心加入了蛋黄而且打不发了，可以试试加入一点食用泡打粉，这种方法适用于量少的蛋清，大概每个蛋清加入0.5~1g食用泡打粉就够了。这样蛋清会变得膨松并且更容易打发。

4、加入少量盐或糖。在蛋清里加入一点盐或糖也可以让蛋清更容易打发。盐或糖的作用是破坏蛋白质的构造，使其变得更柔软，容易打发。

5、重新分离蛋清。如果以上方法都试过了还是打不发，不妨重新分离新的蛋清。一定要仔细检查蛋清和蛋黄的分离，否则还是会出现同样的问题。

6、蛋黄糊做法，如果你的所有尝试都失败了，不妨将蛋黄糊拿来做别的。做蛋黄糊的时候，加入适量的牛奶和一些糖，煮到浓稠即可，非常好吃。

总的来说，如果不小心把蛋黄打进了蛋清里，不要着急，试试以上几种方法，应该能解决问题。另外，平时在打蛋清时一定要小心，以避免出现这样的问题。