家常红烧鱼的制作方法及特别的烹饪技巧

家常红烧鱼，是经典的中国传统菜肴之一。它取材于优质的草鱼或黑鱼，火候适中，鱼肉鲜嫩，味道醇香，且汁多肉嫩，食后回味悠长。下面来详细介绍家常红烧鱼的制作方法及特别的烹饪技巧。

首先，我们需要准备以下材料:

1. 鲜草鱼/黑鱼一条，约二斤左右。

2. 葱、姜、蒜、料酒、白砂糖、生抽、老抽、盐、鸡精、水淀粉。

接下来，我们开始烹饪家常红烧鱼：

第一步、准备工作：将鲜鱼洗净，去掉鱼腥味，切成大小适中的块，并在表面撒上一些盐和白酒腌制20分钟左右。

第二步、处理调味料：将葱姜蒜切碎，锅中放入适量油，等油热后加入葱姜蒜，爆香。

第三步、烧红油：加入适量的水，大火煮滚后加入糖，小火煮至糖浆呈现琥珀色泡沫出现，并且香气扑鼻，慢慢加入生抽并搅拌均匀。

第四步、焯水：将腌制好的鱼在沸水中焯水，捞出沥干水分。

第五步、红烧鱼：将焯水后的鱼块放入烧好的红油汁中，加入适量的老抽、盐、鸡精和适量的清水，用中小火烹煮大约15-20分钟左右，鱼肉入味且汤汁浓稠即可出锅。此时如欲增加汤汁的浓度，可加入适量的水淀粉勾芡。

最后，装盘撒上些许鲜葱花即可。

特别的烹饪技巧：

1. 腌制鱼的时间不宜过长，同时也不宜太短，腌制时间应视鱼的大小而定。

2. 红烧鱼汁的糖浆色泽和香气是烹制成功的关键所在，所以掌握好火候非常关键，过高的温度会导致糖浆烧焦。

3. 鱼肉熟透后，不要再翻动，煮时间过长会导致鱼肉烂掉。

以上就是制作家常红烧鱼的全部过程，要想吃到真正鲜美的家常红烧鱼，需要耐心和技巧的掌握，相信只要认真做好每一个步骤，你也可以轻松烹制出一道美味的家常红烧鱼。