土豆丝怎么炒好吃又简单

土豆是我们家常菜中的常客，而土豆丝则是一个受欢迎的变体。不仅仅是因为口感好，也因为它易于加工、做法简单。下面介绍一些关于土豆丝的炒菜技巧，如何做出好吃的土豆丝，且不失口感。

1. 要选好土豆

最好选择新鲜的土豆，质地硬，切起来不容易碎，且口感好。土豆丝的宽窄要相对一致，切的越细越好。

2. 土豆丝要浸泡一下

为了去掉土豆的淀粉，使得土豆丝不容易粘连，应该在切好之后把土豆丝浸泡在水中10分钟左右，然后清洗调料，以备炒菜。

3. 热油先下葱姜蒜

爆香是炒菜的核心，这也适用于土豆丝。将大葱姜蒜搭配油热起锅，这样可以让土豆丝有更好的香味，也更容易入味。

4. 去水分

将土豆丝加入爆香的大葱姜蒜翻炒，待土豆丝变软后，用酱油和生抽调料翻炒均匀，再用锅铲将土豆丝压成一片，这样可以让土豆丝排出多余的水分，让其更加干燥，口感更佳。

5. 最后加入事先准备好的调味

炒制土豆丝需要注意脆嫩的口感。最好在最后加入一些芝麻、料酒或者是糖，或者是蘑菇等配菜，都能够提高土豆丝的口感。但千万不要过分添加调料，这样会影响到土豆丝的原味。

6. 少用油炒菜

不要使用过多的为，不仅欢出了营养价值，还会让土豆丝的口感变得油腻。如果喜欢土豆丝带有咸味，可以在炒菜时先放入盐巴进行腌制，虽然腌制时间不宜过长，但是也能够让土豆丝口感更加鲜美。

7. 控制火候

这是关键。火候过大，土豆丝会被煮烂成泥，口感变得不好。建议火候中等，一定要在操作过程中不断地翻炒，让每一块土豆丝都能够受到完全的烹饪。

如果是添加蔬菜一起炒，如胡萝卜丝、豆角、青椒等，最好小火慢炒，但是如果喜欢比较熟的口感，可以大火短炒。但一定要注意火候。

结论：土豆丝是一道既好吃又简单的家常菜，只要你注意到以上几点技巧，就能做出更加美味的土豆丝。