如何做麻油鸡

麻油鸡是一道香气扑鼻、口感鲜美的传统美食，被誉为中华美食文化中的瑰宝之一。现在，就让我们来学习如何制作一道正宗的麻油鸡吧！

第一步：准备材料

制作麻油鸡需要准备的材料包括：

1.鸡：一只重约1.5千克的老母鸡。

2.调料：麻油、姜、葱、料酒、生抽、盐、冰糖、花椒、八角、干辣椒。

3.配菜：木耳、竹笋、香菇。

第二步：制作鸡肉腌料

将姜切成末，葱切成段。

将鸡宰杀后，去毛、去内脏、洗净。将鸡切成适当大小的块。

将鸡块放入大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末、葱段，搅拌均匀。放入冰箱腌制至少1小时。

第三步：焯水和爆香调料

将腌好的鸡块放入锅中，加入适量的清水，烧开后撇去浮沫。将鸡块焯水后捞出，放在锅子里备用。

锅中留油，加入适量的花椒、八角、干辣椒，煸炒至出香味。

第四步：将鸡肉和调料一起炖制

将焯水的鸡块放入煸香的调料中，倒入适量的料酒、生抽、冰糖，加入足够的清水，煮开后转小火慢慢炖制。每10分钟左右，用筷子翻一下鸡块，确保每块鸡肉炖制均匀。

炖制时间应掌握在1.5小时左右，直到鸡块软烂入味，把汤汁收干即可。

第五步：加入配菜，收汁装盘

将木耳、竹笋、香菇泡发洗净，切成适当大小的丁，加入鸡块炖制，搅拌均匀。

将鸡块捞出装在盘中，将汤汁收干后浇在鸡块上即可。

以上就是制作麻油鸡的全部步骤了。如果想让麻油鸡更加美味，可以根据自己的口味在调料中添加一些其他的调味料，如味精、香油等。希望你能够成功做出一道美味的麻油鸡！