凉菜菜谱大全：清凉夏日必备

夏日已经到来，炎炎烈日让人欲罢不能。这时我们最需要的就是清凉解暑的食品。而凉菜无疑是最受欢迎的选择。今天小编为大家准备了一份凉菜菜谱大全，让你在夏日不再烦恼如何做出美味的清凉菜肴。

一、开胃菜

1、凉拌海带：将海带用开水烫过后，切成条状，加入葱花、姜末、红辣椒、香醋、白糖、盐、芝麻油，拌匀即可。这道菜色泽鲜艳，口感鲜爽，营养丰富。

2、拍黄瓜：取黄瓜切成细丝，加少许盐，搓揉一下使其变软，倒掉水分，加入葱姜末、香醋、白糖、麻油、花椒粉，拌匀即可。这道菜脆嫩可口，清香可口，是夏季开胃的好选择。

3、花生米拌豆腐：豆腐切成小块，焯水后晾凉，加入酱油、醋、白糖、香油、蒜泥、花生米，拌匀即可。这道菜以豆腐为主材料，搭配花生米的口感，非常滑嫩可口。

二、凉拌菜

1、凉拌笋丝：将笋丝焯水后，加入蒜泥、姜末、香醋、糖和盐，拌匀即可。笋丝鲜嫩清脆，将这些调味汁拌在一起，更能彰显出笋丝的鲜美。

2、凉拌莴笋丝：将莴笋切成丝或片，加入蒜泥、香醋、红油、糖和盐，拌匀即可。这道菜口感脆嫩，油润鲜美，细腻的调味汁更能为其加分。

3、凉拌海蜇：将海蜇泡软切成片，加入葱、姜末、香醋、红油、糖和盐，拌匀即可。这道菜爽脆鲜美，口感丰富，更能为夏日送去一缕清凉。

三、凉菜拼盘

1、五彩拼盘：西红柿切片，胡萝卜切丝，青椒切条，海带片焯水，银耳泡发。将以上食材码在盘中后，加入葱末、姜末、香醋、酱油，拌匀即可。这道五彩斑斓的拼盘，不仅好看，味道也是美极的。

2、鱼水拼盘：取连接鱼片，放入开水中焯熟捞出放凉，配上胡萝卜、西葫芦、黄瓜、芹菜。加入葱姜丝、香醋、酱油、白糖、盐、味精、橄榄油等调料拌匀即可。这道拼盘香辣可口，展现了夏日不一样的风味。

3、凉拌三丝拼盘：胡萝卜、黄瓜、芹菜各切成细丝，焯水后拌入调料：酱油、醋、味精、芝麻油、白糖。这道拼盘口感清爽，色泽鲜亮，是家庭聚会的佳品。

四、清炒凉菜

1、清炒玉米粒：将玉米粒放入开水中煮熟，捞出沥干。锅热后加少许油，放入青椒、红椒、洋葱爆炒一下，再加入玉米粒、盐、糖、味精、香醋、鸡精等调料，翻炒均匀即可。这道菜酸辣适口，香气扑鼻。

2、清炒豇豆：将豇豆洗净后剁成3厘米左右的段，锅内放油热，加入葱、姜炒香，加入豇豆、盐、糖、味精、鸡精、料酒，翻炒至熟即可。这道菜绿色鲜活，口感脆嫩，是夏日清炒的不二之选。

3、清炒秋葵：将秋葵去头尾，切成段，加入盐、味精、胡椒粉，用淀粉勾芡后放入锅中，再加入蒜末、胡椒粉、鸡精、番茄酱等调料，翻炒至熟即可。这道菜口感嫩滑，爽口可口，是家庭晚餐的好选择。

五、套餐凉菜

1、凉拌野菜套餐：本菜以野菜、豆腐、紫菜卷为主料，配以鱼香茄子和黄花菜为辅料。口感香甜鲜嫩，非常适合搭配米饭和面条。

2、凉拌三丝套餐：本菜以胡萝卜、黄瓜、海带为主料，配以清炒芹菜和香煎豆腐为辅料。口感清爽可口，营养丰富，是夏日健康食谱的不二之选。

3、五彩拼盘套餐：本菜以西红柿、胡萝卜、黄瓜、海带片、鸡蛋为主料，配以蒜香茄子和清炒虾仁为辅料。五颜六色的菜品搭配，不仅好看，味道也是非常惊艳的。

以上是小编为大家准备的凉菜菜谱大全，希望能够帮助到大家。夏季无论是在家聚会、还是和朋友一起出游，都可以试试这些菜肴，为自己和家人带来美味、健康的享受。