制作超级下饭的大盘鸡，教你如何精选材料和烹饪技巧

如果你喜欢吃辣椒，那么大盘鸡绝对是让人欲罢不能的美食！正宗的大盘鸡是四川传统名菜之一，以配料丰富、香辣可口、肉质鲜嫩为其特色，深受各地人们的喜爱。想在家里自制一份口感丝滑、味道浓郁的大盘鸡吗？不管你是厨艺新手还是老手，这篇文章都会为你详细介绍每一步制作的技巧和注意事项。

步骤一：选择优质食材，准备料理材料。

大盘鸡的制作离不开好的原材料。选用草鸡，个头不必太大，约2斤左右，最好保持肉质鲜嫩，口感细腻。油豆腐、土豆、青椒、红椒、葱段、姜片、蒜头等其它配料也要附上。

步骤二：准备调料，提高口感。

大盘鸡的关键是调料，为了让菜肴口感更好，有必要准备一些调料如：海盐、味极鲜酱油、郫县豆瓣、花椒粉，生姜、千厮红（精选的红色辣椒末）、洋葱粉、料酒等。

步骤三：开始浸泡腌制鸡肉。

首先，将整鸡切块大小（大约5厘米左右），加入料酒、盐、花椒粉、姜片进行腌制（腌制时间不要超过30分钟），让汁水充分渗透鸡肉，口感更鲜嫩。

步骤四：炒制茄酱。

热锅凉油，在锅中加入红油辣子，加热后加入葱姜和末茄，翻炒至锅里放油味。之后，加入郫县豆瓣继续翻炒，炒至倒入姜葱段后炒出独特的豆瓣香味。最后将炒好的茄酱盛一旁备用。

步骤五：爆炒花椒和干辣椒。

在将炒盐鸡的锅中重烧油，放入花椒、八角、干辣椒热爆。

步骤六：加入鸡块。

先将花椒、干辣椒捞出，然后将腌制好的鸡块倒入锅中炒制（这时候可以放一点盐和生抽），炒到鸡块变色。然后倒入刚才炒好的茄酱继续翻炒，让鸡块和茄酱完全混合，味道更入味。

步骤七：倒入水，焖煮鸡块。

然后倒入大量的水（约1升左右），放入盐豆腐、土豆等其它配料。大火煮沸后，转中火焖烧，一直煮到鸡肉变得熟透，鲜汤也被充分入味。此时，将焖煮好的鸡肉捞出备用。

步骤八：汤汁调制。

煮鸡的同时，另外开锅，放入花椒和干辣椒爆炒，加入适量鸡精和郫县豆瓣，添入少许鲜酱油、香菜等配料，炒制均匀，让汁水的味道更浓郁，口感更好。

步骤九：倒入调制好的汤汁调味。

最后，将套锅的原汤倒入焖煮好的鸡块中，搅拌均匀，让汤汁全部入味。然后煮沸后点上花椒粉，撒上青葱涮一下，大盘鸡就成功了。

总结：大盘鸡的制作并不困难，只要花点时间细心准备食材，在烹饪过程中坚持一视同仁，即可制作出一道令人垂涎三尺的大盘鸡。当然，如果你想品尝更加正宗的大盘鸡，可以到川渝地区去品尝。不过，自制一份美味的大盘鸡，也是非常值得期待的。赶快动手试试吧！