红烧鱼头的做法详解——传统美味，既好吃又营养！

鱼头是一道重要的下饭菜，而红烧鱼头在中国传统餐桌上是一道常见而且十分受欢迎的菜品。它口感鲜美，肉质细嫩，肉多骨少，丰富的鱼油能够让人滋补身体，对于一些需要补脑、提神的人来说也是非常适宜的。下面我们就来详细了解一下红烧鱼头的做法吧！

首先，选择一个好的鱼头很重要。新鲜度、大小和品种都是影响做出这道菜的因素。常见品种有鲫鱼、鲢鱼、草鱼和鲤鱼。如果挑选不好鱼头，就算烧得在好，口感也会受影响。所以在买鱼头的时候，一定要看一下外观，选择最新鲜、最大个的鱼头。

鱼头除了要新鲜之外，去鳞、洗净后才可以开始下锅。接下来讲一下如何将鱼头做成红烧口味。

1. 在锅中倒入清水，加入适量老抽、生抽、料酒，姜片，葱段煮开，将鱼头放进去焯水，然后用漏勺捞起，洗净污物和泡沫。

2. 在另一口锅中加入适量油，起锅后加入糖，炒糖色，捞出糖块，再将清水、料酒、生抽、老抽、姜片倒入，加入适量冰糖，煮成红烧汁。

3. 将焯过水的鱼头放到红烧汁中继续煮，转小火，使汤汁渗透鱼头内部。将葱姜放在锅底，盖上盖子煮15-20分钟，分次倒入料酒，不用一次倒完，可以慢慢倒，煮至鱼头变软时熄火。

4. 最后，将煮好的鱼头放在盘子里，浇上之前煮鱼时用的红烧汁即可，还可以撒上一些葱花和香菜作为装饰。

需要注意的是，鱼头中含有鱼鳃和鱼眼等部位，这些部位虽然不会影响味道，但对于一些口感较为挑剔的人来说，这些部位可能会影响食欲。因此，在切鱼头时，可以将这些部位去掉，仅保留鱼肉。

综上所述，红烧鱼头虽然制作过程较为复杂，但其美味口感以及丰富的营养价值使得它成为了人们餐桌上的不可或缺之物。想要尝试烧制红烧鱼头的人们，可以根据上述步骤一步一步进行操作，相信终能烧出高质量的红烧鱼头。