豆腐的多种制作方法

豆腐是我国的传统食品之一，其健康美味备受消费者的喜爱。豆腐的制作方法有很多种，不同地区和不同的豆腐种类都有自己独特的做法。以下是常见的豆腐制作方法。

一、普通豆腐的制作方法 材料：黄豆、卤水、熟石膏 步骤： 1.将黄豆浸泡5-6小时，泡后捞出来去皮； 2.将黄豆洗净后浸泡2小时，过滤掉水，加水磨成豆浆； 3.将豆浆倒入锅里，加入卤水，小火慢搅，搅至温度达到80℃，搅动速度稍稍加快，再维持10-15分钟，使其充分凝固； 4.凝固后用细纱布包裹，滤去淤渣，取出成型； 5.将豆腐切成自己想要的大小，盛到容器中； 6.将熟石膏和水混合后加入豆腐中，搅拌均匀； 7.将豆腐依次放入模具中，重压上6-8小时，压力均匀，最后取出即可。

二、嫩豆腐的制作方法 材料：黄豆、卤水、柚叶、熟石膏 步骤： 1.将黄豆浸泡5-6小时，泡后捞出来去皮； 2.将黄豆泡透后洗净，加入适量的水，搅打成豆浆； 3.将搅打好的豆浆加入锅内，放入柚叶和适量的卤水，并不断搅拌，煮至豆浆起泡，用勺子从中间划开，分成两半，半边不粘着勺子，说明已经凝固了； 4.把熟石膏溶于冷水中，再放到豆腐汁里面，搅拌均匀至可； 5.将搅拌好的豆腐汁倒入豆腐盘中，压住4-6小时，让豆腐凝固成型即可。

三、鲜豆腐的制作方法 材料：黄豆、卤水、醋、产业凝固剂 步骤： 1.把黄豆浸泡12个小时； 2.把泡好的豆子打碎，加少量水打成豆浆，浸出水400毫升左右，沉淀物取200克； 3.将沉淀物和水混合均匀成搅拌点豆腐糊，倒入锅中，煮至沸腾，再维持温度5-10分钟左右； 4.将醋稀释成较浅的淡黄色，继续加水将凝固剂溶化，然后慢慢加入搅拌的豆腐汁中； 5.继续搅拌至豆腐汁再次沉淀，水逐渐变清，并在适当的温度下开始凝固，最后成型即完成了。

四、臭豆腐的制作方法 材料：豆腐、酱料、五香粉、芝麻、红油 步骤： 1.将豆腐切成均匀的小块； 2.将酱料和五香粉混合，混合均匀后涂在豆腐块上； 3.将涂好酱料的豆腐块用竹签串好，放到篮子里； 4.将篮子放到阴凉通风处进行发酵； 5.待豆腐表面有些小气泡时，将其放到热油里炸至金黄色，取出放到红油和芝麻中拌匀即可。

五、豆腐皮的制作方法 材料：黄豆、水、醋 步骤： 1.将黄豆泡发4个小时，去皮，倒入搅拌机中； 2.加入适量的水，打成豆浆，倒入大碗中； 3.将大碗中的豆浆放到锅里，开火煮沸，每隔10分钟搅拌一次； 4.当锅里出现透明的薄膜时，就可以将锅中的豆浆倒到面条机的上面设备中； 5.倒入一小勺醋，开始制作皮，等皮漏下来后，皮表面的水分可以用吸水纸巾擦掉； 6.制作好的皮可以卷起来，用保鲜膜包裹好，放到冰箱里冷藏备用。

总之，豆腐虽然制作的步骤繁琐，但是却是一种营养丰富好吃的食品。不同做法制作出来的豆腐口感和风味都各具特色，大家可以根据自己的口味选择自己喜欢的豆腐种类和做法，希望大家都能制作出美味的豆腐！