毛蟹的做法：详细步骤及注意事项

毛蟹是夏季的美味，因为此时螃蟹一般生长得比较充足。虽然，蟹是一件很好吃的食材，但是作为海鲜类食材，其中存在一些做法上的注意事项。以下是本文将详述的毛蟹的做法及注意事项。

1. 如何选择毛蟹

毛蟹的味道在很大程度上发自于其饲养环境。选择正规的养殖基地或超市，一般保证了毛蟹的基础健康和饮食品质。注意以下选择方法： a) 大的毛蟹质量更高，也更有鲜味。 b) 观察毛蟹的颜色，应该是鲜艳的，若毛蟹上的颜色很深，可能意味着蟹本身的新陈代谢并不正常。 c) 毛蟹的脚部有脱落的情况是比较正常的，但是若脚部已经开始腐烂，蟹体外观已经比较不佳，这种蟹就需要放弃。

2. 步骤一：洗净毛蟹

a) 先将毛蟹用清水洗净，清理干净表面杂物。 b) 用清水将洗干净的毛蟹浸泡30分钟，这样可以让里面的沙子渗出来，过滤之类的杂质。 c) 再次将毛蟹撤出，在流水下擦洗蟹壳，减少毛发杂质。

3. 步骤二：放水蒸煮

a) 用开水加盐将螃蟹蒸煮10分钟左右，煮至毛蟹呈现鲜红色，便可以取出来。 b) 如果您家厨房有蒸锅，可以放在锅底铺一层锅巾或葱姜叶，以免毛蟹粘锅。

4. 步骤三：拆解毛蟹

a) 螃蟹的拆解特别讲究，首先需要排干余水，然后将毛蟹两螯砸开，再用铲子将蟹膏刮出，不要把蟹膏弄碎，保留完整，口感更醇。 b) 拆蟹还要注意保持蟹肉的完整性，并去除内脏，洗净蟹黄。这些蟹黄中的垃圾物质需要仔细清除，否则对于人体健康无益。

5. 毛蟹吃法

a) 蒸好的毛蟹可以直接享用，不需要烹饪。 b) 毛蟹可以涂抹姜葱酱油食用，也可以蘸一些醋和生姜。另外，可以根据个人口味选择合适的配料。一些人还喜欢将蒜蓉和香菜混合后放在螃蟹上面，也是一种很好吃的方法。

6. 注意事项

a) 毛蟹需蒸熟后食用，不可生食。 b) 对于毛蟹的存放，最好放在温度控制在0℃到4℃之间的冰箱中，最长不能超过6小时。在处理毛蟹时，要洗手、洗菜板等等，以免污染食品。 c) 金钩和花蟹多长毒腺，不可食用，及时分拣去掉。螃蟹肉质硬的一般比较老，不妨不选。 d) 螃蟹食用过多有可能会引起身体不适。螃蟹肉中的单糖基脯氨酸和中血红素会促进人体脂肪的合成，并易于堆积在身体下半身。怀孕和各种皮肤冒痘痘的人尽量少吃螃蟹。

总结：

正宗的毛蟹是美食，而近年来，市面上出现了很多劣质假冒伪劣的毛蟹，对此，消费者选购时要仔细选择，确保其安全健康。最后，需要注意的是，美食仅仅是人生中的一个方面。保持良好的饮食习惯，保持健康生活方式，方可活得更加健康富足。