肉末蒸蛋的做法及注意事项

肉末蒸蛋是一道经典的家常菜，营养美味，鲜香可口，被很多人喜欢。那么，如何制作一道口感极佳的肉末蒸蛋呢？

首先，准备好肉末、鸡蛋、生姜、葱、盐、料酒、酱油、水等原料，接下来教大家如何制作。

1.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入一小匙盐、一大匙料酒和适量的清水，搅拌均匀备用。

2.将肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒、一小匙酱油，少量的生姜和葱末，拌匀。

3.把搅拌均匀的鸡蛋液过滤掉蛋清上的蛋液加入肉末中，用手顺着一个方向搅拌上劲，直到肉末发粘，这样肉末就很容易挂在蒸碗壁上。

4.蒸碗内抹上少许油，将拌好的肉末均匀铺在蒸碗底部和边缘，再倒入鸡蛋液至八分满，轻轻晃动蒸碗使肉末和蛋液充分融合，便于入味。

5.将蒸锅加水烧开，将蒸碗放入蒸锅内，用大火蒸约10分钟，用竹签扎入蛋液中心，如果竹签拿出来没有粘糊，说明蒸好了。

6.出锅后，撒上葱花、香菜及适量的辣酱油，肉末蒸蛋清香美味，轻轻松松吃掉一碗。

注意事项：

1.肉末中加入姜末和葱末，能够去腥增香，但也要注意不要加过多，否则会影响口感。

2.蒸碗内刷的油不要太多，否则肉末和蛋液不容易融合。

3.蒸肉末蛋液时火不要太大，否则会导致表面裂开。

4.蒸出的蛋液应该松软细腻，入口即化。如果蒸的过程中蛋液过度凝固，说明火候过了，口感会变差。

总之，做好肉末蒸蛋需要掌握好火候和技巧，才能做出一道口感绝佳的家常美食。