甜酒酿的制作方法

2023-10-17 08:22:44 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要甜酒酿是我国传统的名贵美食之一,在每个地区都有着不同的做法和口味。甜酒酿甜味浓郁,口感丰富,具有丰富的营养成分,可以在家中自制。下面介绍几种不同的甜酒酿的制作方法。1. 蛋花甜酒酿材料:糯米、酒曲

甜酒酿是我国传统的名贵美食之一,在每个地区都有着不同的做法和口味。甜酒酿甜味浓郁,口感丰富,具有丰富的营养成分,可以在家中自制。下面介绍几种不同的甜酒酿的制作方法。

1. 蛋花甜酒酿

材料:糯米、酒曲、水、鸡蛋、白糖、水淀粉。

步骤:

1)将糯米清洗干净后,泡在水中3-4小时,沥干备用。

2)将酒曲用少量温水冲洗干净,放在盘子中,用手捏成小颗粒,备用。

3)锅中加水,放入糯米,煮至烂糯粘稠,然后加入酒曲,搅拌均匀,放置在温暖处24小时,待糯米发酵后,再煮至浓稠,加入适量的糖,拌匀,熄火。

4)将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,过滤掉蛋清,只留下蛋黄和蛋花,倒入锅中继续煮,煮到蛋花浮起,加入适量的糖,拌匀。

5)用水淀粉勾芡,煮至浓稠,熄火,倒入碗中,放凉后即可食用。

2. 醪糟甜酒酿

材料:糯米、红麴、水、黄酒、白糖。

步骤:

1)将糯米清洗干净,泡在水中2小时,沥干。

2)将红麴用温水冲洗干净,放在盘子中,用手捏成小颗粒,备用。

3)将糯米和红麴混合成糊状,加入适量的水,搅拌均匀,放置在温暖处发酵24小时后,加入黄酒,煮至烂糯稠汁,加入适量的糖,搅拌均匀,熄火。

4)将甜酒酿倒入干净的容器中,放置在温暖处发酵24小时,即可食用。

3. 莲子甜酒酿

材料:糯米、酒曲、水、莲子、白糖。

步骤:

1)将莲子泡在水中1小时,然后去皮备用。

2)将糯米清洗干净,泡在水中3-4小时,沥干备用。

3)将酒曲用少量温水冲洗干净,放在盘子中,用手捏成小颗粒,备用。

4)将水加热至80℃左右,放入糯米,搅拌均匀,然后加入酒曲,搅拌均匀后,加入适量的白糖,继续搅拌均匀,转移到保温容器中,待发酵24小时。

5)将发酵后的糯米放入锅中,加入适量的水,煮至烂糯稠汁,加入莲子,再煮2-3分钟,加入适量的糖,拌匀即可。

结语:

以上是几种常见的甜酒酿的制作方法,大家可以根据自己的口味和喜好选择不同的材料和做法来制作,享受美食的同时也增强身体健康。

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