甜酒酿的制作方法

甜酒酿是我国传统的名贵美食之一，在每个地区都有着不同的做法和口味。甜酒酿甜味浓郁，口感丰富，具有丰富的营养成分，可以在家中自制。下面介绍几种不同的甜酒酿的制作方法。

1. 蛋花甜酒酿

材料：糯米、酒曲、水、鸡蛋、白糖、水淀粉。

步骤：

1）将糯米清洗干净后，泡在水中3-4小时，沥干备用。

2）将酒曲用少量温水冲洗干净，放在盘子中，用手捏成小颗粒，备用。

3）锅中加水，放入糯米，煮至烂糯粘稠，然后加入酒曲，搅拌均匀，放置在温暖处24小时，待糯米发酵后，再煮至浓稠，加入适量的糖，拌匀，熄火。

4）将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，过滤掉蛋清，只留下蛋黄和蛋花，倒入锅中继续煮，煮到蛋花浮起，加入适量的糖，拌匀。

5）用水淀粉勾芡，煮至浓稠，熄火，倒入碗中，放凉后即可食用。

2. 醪糟甜酒酿

材料：糯米、红麴、水、黄酒、白糖。

步骤：

1）将糯米清洗干净，泡在水中2小时，沥干。

2）将红麴用温水冲洗干净，放在盘子中，用手捏成小颗粒，备用。

3）将糯米和红麴混合成糊状，加入适量的水，搅拌均匀，放置在温暖处发酵24小时后，加入黄酒，煮至烂糯稠汁，加入适量的糖，搅拌均匀，熄火。

4）将甜酒酿倒入干净的容器中，放置在温暖处发酵24小时，即可食用。

3. 莲子甜酒酿

材料：糯米、酒曲、水、莲子、白糖。

步骤：

1）将莲子泡在水中1小时，然后去皮备用。

2）将糯米清洗干净，泡在水中3-4小时，沥干备用。

3）将酒曲用少量温水冲洗干净，放在盘子中，用手捏成小颗粒，备用。

4）将水加热至80℃左右，放入糯米，搅拌均匀，然后加入酒曲，搅拌均匀后，加入适量的白糖，继续搅拌均匀，转移到保温容器中，待发酵24小时。

5）将发酵后的糯米放入锅中，加入适量的水，煮至烂糯稠汁，加入莲子，再煮2-3分钟，加入适量的糖，拌匀即可。

结语：

以上是几种常见的甜酒酿的制作方法，大家可以根据自己的口味和喜好选择不同的材料和做法来制作，享受美食的同时也增强身体健康。