高汤的制作方法详解

高汤（Stock）是烹饪中非常重要的一种调味品，它用于制作各种汤和酱料，是很多菜肴的基础和灵魂。它有不同的风味和不同的使用方法，包括白色高汤、棕色高汤、鸡汤、牛肉汤等等。下面我们来详细了解一下高汤的制作方法。

1.白色高汤的制作方法

白色高汤是最常用的高汤之一，它用于制作汤、酱料和烩菜等，并且非常适合搭配白色的菜肴。

材料：

• 鸡骨架或牛骨（1公斤）

• 洋葱（1个）

• 胡萝卜（1个）

• 芹菜（2根）

• 香草（适量）

• 水（2升）

步骤：

• 将鸡骨架或牛骨煮沸，放入沸水中焯水，再放入清水中煮沸，撇去浮沫。

• 将切好的洋葱、胡萝卜、芹菜和香草放入煮沸的水中，用小火煮2-3个小时。

• 关闭火，用滤网筛去杂质，将高汤倒入容器中并冷却。

• 高汤在冰箱中可以保存2-3天，如果需要长期保存，可以冷冻。

2.棕色高汤的制作方法

棕色高汤也叫褐色高汤，它是以牛骨、洋葱、胡萝卜等为原料，煮制出来的颜色较深、味道浓郁、鲜美可口，广泛应用于各种浓汤和炖菜。

材料：

• 牛骨（1-2公斤）

• 洋葱（1个）

• 胡萝卜（1个）

• 芹菜（2根）

• 马铃薯（1个）

• 番茄酱（3汤匙）

• 香料（八角、桂皮、丁香等）

• 橄榄油（适量）

• 水（2升）

步骤：

• 将牛骨放入烤箱中烤至金黄色，烤好后放凉。

• 用橄榄油将切好的洋葱、胡萝卜、芹菜和马铃薯煸炒至金黄。

• 将烤好的牛骨和香料一起放入锅中，加入煸炒好的蔬菜，加入水和番茄酱煮沸。

• 小火炖煮4-6小时，期间不断撇去浮沫。

• 炖好后将高汤倒入容器中，放入冰箱中冷却。

3.鸡汤的制作方法

鸡汤是烹饪中用途最广泛的高汤之一，它的风味鲜美、口感细腻，被广泛应用于各种汤和炖菜。

材料：

• 鸡肉（1只）

• 水（2.5-3升）

• 洋葱（1个）

• 胡萝卜（1个）

• 芹菜（2根）

• 香草（适量）

步骤：

• 将鸡肉用清水冲洗干净，将鸡肉放入锅中加水煮沸，用勺子去除浮沫。

• 将洋葱、胡萝卜、芹菜和香草放入锅中。

• 小火煮2-3个小时，取出鸡肉。

• 将高汤用滤网筛出，去除杂质。

• 讲高汤倒入容器中并冷却。

4.牛肉汤的制作方法

牛肉汤是用牛肉骨和蔬菜制作的高汤，它是做牛肉面、牛肉汤和各种炖菜的常用调味品之一。

材料：

• 牛肉骨（1-2公斤）

• 洋葱（1个）

• 胡萝卜（1个）

• 芹菜（2根）

• 香草（适量）

• 水（2升）

步骤：

• 将牛肉骨煮沸，撇去浮沫，用水清洗干净。

• 将洋葱、胡萝卜和芹菜切成小块，加入锅中。

• 加入清水，煮沸后换小火炖煮2-3个小时。

• 加入盐和香草。

• 将高汤倒入容器中并冷却。

总结：

高汤是许多菜肴的灵魂，使用不同种类的高汤可以营造出不同的味道和风味，为烹饪增色添香。无论是白色高汤、棕色高汤、鸡汤还是牛肉汤，它们的制作方法都有些不同，但是它们的基本原理是相似的，只要用心准备，坚持煮出好的高汤，并在菜肴的烹调过程中加入它们，就可以打造出美味的菜肴。