炒鸡的做法大全，超详细教学不容错过！

摘要大众点评上评分最高的餐厅通常都会有一道炒鸡上菜，如此看来，炒鸡还是大众最爱的美食之一。而炒鸡在厨艺水平稍高的人手中却也可以做成眼前一亮的美食，甚至可以肆无忌惮地加入各种想象中的美味食材。下面，我将为您

大众点评上评分最高的餐厅通常都会有一道炒鸡上菜，如此看来，炒鸡还是大众最爱的美食之一。而炒鸡在厨艺水平稍高的人手中却也可以做成眼前一亮的美食，甚至可以肆无忌惮地加入各种想象中的美味食材。下面，我将为您介绍超全的炒鸡的做法及技巧。

第一道：泡料。

事先细心准备的泡料是影响炒鸡味道和口感的关键，不同的泡料还能制造出不同的烤鸡口味。泡料主要有盐、胡椒粉、孜然粉、花椒、大葱、姜片、五香粉、料酒、鸡精等。其中，盐是最重要的调味料之一，能够补充食材中的钠离子，提高食材的口感。另外，孜然粉和花椒也有利于促进食欲，并能调节肠胃功能。盐、胡椒粉、孜然粉、花椒、大葱、姜片和料酒要在炒鸡前提前半至一小时全部混合在一起，以便让鸡块充分吸收配料的香味和味道。

第二道：切肉。

将洗干净泡好的鸡切成大小接近的块，每块摆放在大碗紧盖子盖好冷藏。等到都处理完毕后再将鸡肉捏取一下，挤出多余的水分，然后将所有鸡块放在干净的盆中。

第三道：入味。

将泡好的料酌量地用手抓在鸡块上，要均匀地按压每个鸡块，这样鸡块才能充分吸收泡料，入味儿的效果才好。鸡块上的泡料不要太多，每个鸡块适量就好，避免多余的调味品糊锅和浪费。

第四道：火力到位。

炒鸡的关键在于火力要到位。首先需要准备一个平底不粘锅或铁锅，小火将锅烤热，加入适量的植物油，等到锅内油温极高时，就要小心翼翼地放入鸡块。

第五道：翻炒。

炒鸡需要不断地翻炒，以获得好的入味效果和口感，要特别小心避免炸糊。另外，翻炒时不要用筷子或铲子反覆地搅拌或压缩鸡肉，这样会影响炒鸡的口感，易造成肉质硬和咬不烂的情况出现。

第六道：加辅料。

炒到鸡块变色，口感变得稍稍嫩烂后，可以适量的加入辅料，如香菇、青椒等，让炒鸡的口感更多样化。待辅料翻炒匀后，可以适当加入少量日式料酒或稀释后的又香又醇的白酒，继续翻炒匀即可。

第七道：出锅装盘。

等到炒到鸡肉充分吸收并入味后，制作炒鸡便告大功告成。手操作的炒鸡味道和口感难以被超市烤鸡和餐馆烤鸡比拟。此时，将炒好的鸡肉盛入喜爱的盘子中，可在翻炒过程中根据个人口味，适量加入香浓的生抽或美味的蚝油，美食即刻食用效果最佳。