粉皮鸡的做法—浙式手撕鸡

粉皮鸡是浙江地区传统的特色菜肴之一，以其独特的口感和丰富的营养成分备受喜爱。在浙江的传统餐桌上，粉皮鸡常常是重要的宴客佳肴。以下是一款浙式手撕鸡的做法，简单易学，欢迎尝试。

主料：

鸡腿肉两个，粉皮1张， 姜，葱各适量。

调料：

盐、白胡椒、酱油、醋、糖、蚝油、鸡精、色拉油、辣椒油、香油、料酒各适量。

步骤：

第一步：处理鸡腿肉 1.鸡腿肉去皮，剁碎; 2.把剁碎的鸡腿肉拍打松软，用刀背在鸡肉中打出花纹，帮助其更好的入味。

第二步：腌制鸡腿肉 1.加入1勺料酒和盐，揉搓均匀，静置约10分钟; 2.加入1勺酱油，揉搓均匀，再静置10分钟; 3.加入适量的白胡椒和适量姜葱末，继续揉搓均匀，再静置10分钟。 腌制好的鸡腿肉就可以用急冻机来处理，效果会更好。如果没有急冻机，可以将鸡肉放入冷冻室冷冻1-2个小时。

第三步：煮粉皮 1.取一张粉皮，放入开水中焯烫2-3分钟，捞出沥干水分; 2.将粉皮切成条状备用。

第四步：烹饪鸡肉 1.烧开水，放入腌制好的鸡肉，转小火焯水约5分钟，至鸡肉熟热即可。 2.将熟鸡肉捞出沥干水分，随即用手撕成小块，备用。

第五步：调味 1.取一个碗，加入4勺酱油，2勺醋，2勺料酒，3勺糖，1勺蚝油，1勺黄酒，搅拌均匀成为酱汁; 2.加入葱花、姜末、白胡椒粉、少许味精，搅拌均匀。

第六步：拌粉皮 1.将撕好的鸡肉压散放入碗中; 2.加入调好的酱汁，搅拌均匀，让酱汁充分和鸡肉融合在一起; 3.加入切好的粉皮，拌匀。

第七步：烹饪鸡汁 1.锅中倒少量的色拉油，加入3个八卦辣椒，数根葱姜丝爆香，加入少量的鸡汤； 2.倒入搅拌好的拌面鸡，翻炒均匀； 3.最后加入适量的香油，翻炒均匀，即可上盘食用。

小贴士：

1.鸡肉选择去皮鸡腿肉，口感更加鲜嫩，而且鸡腿肉脂肪含量较高，香味更加浓郁; 2.煮鸡肉水要用开水，刚开始要大火，待水中的鸡肉变色后转小火煮3-5分钟即可，这样做的鸡肉更加嫩滑; 3.拌好后的粉皮不用再放辣椒油，如果放的话，会与鸡汁重复了。

浙式手撕鸡是一道比较简单的家常菜，通过上述步骤，您也可以在家中制作出口感鲜美的粉皮鸡。如果想要更多口感变化，可以加入适量的香菜、蒜末或者红椒末，或者直接加点辣椒面搭配口味更佳。祝您制作愉快，味道惊艳。