蚂蚁上树——从传统名菜到现代美食

“蚂蚁上树”这道菜名听起来，让人不禁想象蚂蚁在树上爬来爬去，但事实上，它是一道非常美味的川菜，也是家家餐桌上的传统名菜。本文将从它的历史起源、制作原料、制作步骤、以及现代改良等多个角度来介绍这道美食。

“蚂蚁上树”的历史起源可以追溯至宋朝，当时，无名小小的道观内提供给供奉菩萨和道祖的食品中就有“鲜虾夹面”。到了元朝时，四川盛产豆瓣酱，加上当地土特产鹅肠，就有了今天的渝味蚂蚁上树。蚂蚁上树菜品特点是口感脆嫩，辣鲜香甜，而主料选择了豆粉凉粉。

制作原料包括豆粉凉粉、猪肉末、豆瓣酱、姜蒜、料酒、盐、糖、醋、鸡精、生抽、耗油、葱花、小红辣椒和芝麻油。

制作步骤如下：

1、 锅中热入植物油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香之后加入猪肉末翻炒至变色。

2、 接着加入一勺料酒、一小勺盐、适量糖、少许醋、一勺鸡精、开水煮沸，煮熟后捞出备用。

3、 用同样的方法将小红辣椒切成碎末并拌入肉末中。

4、 豆粉凉粉入开水煮至热熟，捞出后过冷水，彻底沥干，直线剪成小块备用。

5、 热锅倒油，放入葱花、姜蒜末爆香，倒入炒好的猪肉末煸炒均匀，加入适量的水，煮开后加入生抽、耗油、盐、味精、煮开均匀后就可以做成了。

现代化的厨房技术让“蚂蚁上树”这道传统菜肴变得更加美味多样。现在，“蚂蚁上树”加入了大量芝士，采用了更加精细的烹制技巧，使之更加迎合了人们的口味，成为了高雅餐桌上的优质美食之一。

总而言之，无论是传统的还是现代化的“蚂蚁上树”都是一款高质量的川菜代表，它的历史渊源丰厚，其鲜美与口感又是无法抗拒的。