月饼皮的制作方法详解及配方

月饼作为中国传统的中秋节食品，是每年中秋佳节必不可少的一道食品。而月饼的制作过程中，皮是至关重要的一环。本文将为大家介绍月饼皮的制作方法及配方，帮助您在家也能轻松制作出美味的月饼。

一、月饼皮配方

1. 普通版月饼皮配方：

低粉600g、植物油200g、冰糖100g、清水260g

2. 传统版月饼皮配方：

中筋面粉250克、猪油70克、白糖50克、碱水适量、清水适量

3. 口感更佳的月饼皮配方：

低筋面粉400克、粽叶油100克、细砂糖70克、蛋液20克、碱水适量、冰水适量

二、月饼皮的制作过程

1.普通版月饼皮的制作方法：

1）将低粉筛入盆中，加入细糖拌匀；

2）将植物油加热至六成热，待其稍微降温后倒入面粉中搅拌成粉末状；

3）将面粉分次加入水中，揉成光滑面团；

4）将面团放入冰箱冷藏1小时，再取出搓成大小适中的小球戳成一面厚的薄片即可。

2.传统版月饼皮的制作方法：

1）将中筋面粉倒入面盆中，加入白糖、猪油摔打成糠糊状；

2）再加入碱水和清水搅匀，揉成光滑面团，饧30分钟；

3）将的面团放在案板上，擀成薄片；

4）用模具压出圆形薄片后包入馅料，摆放在烤盘上，刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，烤15分钟；

5）取出晾凉后即可食用。

3.口感更佳的月饼皮的制作方法：

1）将低筋面粉和细砂糖拌匀，加入粽叶油搅拌均匀；

2）将碱水倒入面粉中揉成面团，再加入蛋液揉匀即可；

3）将面团放在案板上，擀成薄片；

4）用模具压出圆形薄片后包入馅料，摆放在烤盘上，刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，烤15分钟；

5）取出晾凉后即可食用。

三、小贴士

1.更好的月饼皮质地需要选择粉质好、筋度高的中性面粉，且在和面的时候注意揉面的手法，面团的过度揉捏和拉伸会影响月饼皮的质量；

2.在制作月饼皮的时候，不要把油倒入面粉中混合，应该先倒油，再将面粉加入其中，这样更利于油分的分布；

3.为了提高月饼馅料的质量，可以在馅料中加入一些核桃碎、腰果碎等坚果类食材，增添口感之余还可以增加食品的营养价值。

以上就是月饼皮的制作方法及配方的详细介绍，如果您也想在中秋节的时候自制美味的月饼，不妨试试我们的方法，相信一定会有不错的效果。