红烧鲅鱼的做法详解

红烧鲅鱼是一道非常经典的家常菜品，在各地的餐桌上都非常受欢迎。即使是在繁忙的工作日，家庭主妇们也会用最短的时间和最优质的食材，烹制出一道营养丰富、美味可口的红烧鲅鱼，来给家人呈现一份不一样的味觉享受。下面，我们就一起来学习一下红烧鲅鱼的做法吧。

原料：

1.鲅鱼1条（约500g-600g）

2.葱姜蒜适量

3.生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺

4.盐、糖、香油、鸡精、胡椒粉适量

步骤：

1.制作鲅鱼：

首先，将鲅鱼洗干净，去鳞和内脏，切成段状。为了将鲅鱼的鱼腥味去除，可以在鱼肉上撒上盐，静置片刻，然后用清水冲洗几次，待鲅鱼变白后，再切成段。做法实际上就是用盐让鲅鱼露出的水含有更少的脂肪酸盐，按此比例对水进行调整，将蛋白质固定在鱼身上。鲅鱼处理好后，沥干水分，用少许盐、胡椒粉腌制一下备用。

2.煎鲅鱼：

在锅中热油，把鲅鱼均匀地放入锅中，用中火煎至两面成金黄色，这样可以让鲅鱼更加香脆美味，煎好后放到盘子里备用。

3.爆香葱姜蒜：

接着，加点油在炒锅中倒入葱姜蒜末，火力调小，翻炒约半分钟，让香味充分散发出来。

4.加料酒和酱油：

接着，倒入适量的料酒和生抽老抽，开火烧开。料酒可以起到解腥去膻的作用，而生抽和老抽可以增强口感和色泽。同时，也可以接着倒入一杯清水或少量高汤，调至小火，煮开3-5分钟，让味道和鲅鱼充分融合。

5.放鲅鱼：

等到汁水收少了，放入煎好的鲅鱼。注意鲅鱼入锅时大小火与酱汁均匀，以免鱼肉过硬。煮至鲅鱼断生，捞出倒入盘中。

6.加调料：

此时，适量加盐、糖、鸡精、胡椒粉等调味料，煮至收干即可。最后，浇上少许香油，撒上少量葱花就可以出锅上桌啦。

小贴士：

1.掌握好鲅鱼的处理和煎鱼的时间

鲅鱼的处理和煎鱼的时间非常重要，不仅可以让鲅鱼去腥味，还可以让鱼肉变得更加香脆可口，煎的时间要掌握得当。

2.减少油量，增加汁水

在烹制鲅鱼的时候，可以尝试减少油的用量，以免鲅鱼过于油腻。同时可以添加一些水量，增加汁水，让煮出来的鲅鱼更加入味。

3.加糖调味

在调味时，可以添加一些糖来调节味道，可以让鲅鱼的味道更加鲜美。

制作红烧鲅鱼看似简单，实际上还是需要一些技巧的。希望这篇文章对于大家在家烹制红烧鲅鱼有所帮助，让大家做出一道口感极佳、营养丰富的鲅鱼美食。吃好鲅鱼，就去大海尽情畅游吧！