清油火锅：传统食物已成为现代热门

清油火锅，一种源于四川的传统火锅，近年来在全国掀起一股火锅热潮。不同于辣锅和麻锅的辣味和麻味，清油火锅以其原汁原味、清爽不腻的风味心仪食客。下面我们就来说一说清油火锅的历史、特点、食材及口述史等问题。

历史

清油火锅起源于清朝末期，当时四川成都的小摊贩便将清汤与色拉油混合，并搭配上当地的各种时令蔬菜、五花肉、豆皮、海鲜等食材烹制出了清油火锅。起初，清油火锅只是一种简单的小吃，而且只在成都地区才有。后来随着成都的崛起和传统美食文化的传承，清油火锅逐渐成为四川大街小巷的小吃摊和餐馆必备的一道菜肴。

特点

清油火锅的特点是较清澈、鲜爽、不腻，口感独特。清油火锅中最为重要的一点就是汤料了。清汤选用的是鸡汤与猪骨头长时间熬煮而成，油料则是选用花生油加入葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱等作为调料，熬制出特色的色拉油，搭配清汤一起使用，就是清油火锅的基础。

食材

火锅的食材除了蔬菜、海鲜之外尤其需要讲究肉制品。选用牛肉、羊肉、鸭血、腰片、鲜鱼片等丰富的肉制品，并搭配上豆腐、千层肚、藕片等食材，通过不同火候调制，营造出口感极好的美味。

口述史

火锅之所以有其独具特色，最主要原因就是烹制方式极其个性化。在烹制火锅前，先在碗中盛上色拉油或者香油，大家轮流蘸上不同的调料，再放入锅中，制作时要根据每种食材的不同特点进行多次调整，热度、时间的把握，颜色、味道、口感的提升，最终才能制作出诱人的美食。

结语

清油火锅之所以如此受欢迎，主要还是其淳朴的美食文化背景和入口即化的美味口感。相信在今后，清油火锅会成为中国美食文化的代表之一，在世界范围内展现出古老而独特的火锅文化。