臭豆腐的制作方法详解

臭豆腐是中国南方、台湾、香港等地的传统美食，以其独特的口感和浓郁的臭味而备受食客们的喜爱。下面就为大家详细介绍一下臭豆腐的制作方法。

原料：

1. 黄豆（新磨的优质黄豆最佳）

2. 盐

3. 酵母（也可以使用豆腐乳）

4. 水

步骤：

1.将黄豆浸泡6-8小时，使其变软，并去除豆皮。

2.将黄豆泡在清水中，放在搅拌机中搅拌成粉末状。

3.将搅拌好的黄豆粉加入大碗中，加入水，调成糊状，然后过滤掉渣。

4.将滤掉渣的黄豆糊倒入锅中，加热至沸腾，然后关火，盖上锅盖，焖10分钟。

5.将焖好的黄豆糊放在锅中冷却，待温度降低到35℃左右，加入酵母（或豆腐乳），搅拌均匀，然后放置温暖的地方发酵24小时左右。

6.将发酵好的豆腐切成小块，用盐水浸泡1-2天，直到豆腐发酵出浓郁的臭味。

7.将臭豆腐捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，然后炸至金黄色即可。

注意事项：

1. 发酵时间一定要掌握好，过长或过短都会影响到豆腐的口感。

2. 浸泡豆腐的盐水一定要不断地更换，以去除豆腐中的苦味。

3. 炸臭豆腐时一定要在油温适宜的情况下进行，过高过低都会影响炸后的豆腐口感，建议油温控制在180℃左右。

以上就是臭豆腐的制作方法，想要品尝地道的南方口味，就赶快尝试一下吧！