酥鱼的做法详解

酥鱼是一道传统的中式美食，它的制作过程较为繁琐，需要选用新鲜的鱼肉，并进行切丝、腌制、炸制等步骤。但是，只要步骤掌握得当，就可以制作出口感香脆、味道鲜美的酥鱼。下面，就来详细介绍酥鱼的做法。

材料：

1、鱼肉：草鱼肉一斤

2、调料：酱油适量、盐适量、料酒适量、白色胡椒粉适量、淀粉适量、清水适量、麦芽糖适量、芝麻适量、熟芝麻油适量、切好的姜片适量、大蒜蓉适量、红辣椒油适量

3、油：熟食用油600g左右（具体用量根据锅子大小而定）

步骤：

1、准备工作：将草鱼去骨、杀头、剖肚、去内脏、去掉骨刺，刮洗干净，切成细条状；将姜片切成细丝；大蒜剁成蓉；将淀粉、清水、麦芽糖、盐、料酒、白色胡椒粉调成面糊，做出调料。

2、腌制鱼肉：将切好的鱼肉加入到调料中，搅拌均匀，让鱼肉裹上面糊，放置腌制20分钟左右。

3、炸制鱼肉：将熟油倒入锅中，烧至六七成热，将腌制好的鱼肉放入油锅中，用中火炸制，炸至鱼肉呈金黄色，捞出沥油，静置两分钟，再放入油锅中再次炸制至呈金黄色，捞出沥油备用。

4、准备调料：用清水冲洗芝麻，晒干晾凉，倒入碗中，加入切好的姜丝、大蒜蓉、适量盐、熟芝麻油、红辣椒油，拌匀，做出调料。

5、装盘：将炸好的鱼肉捞出放入盘中，淋上调料，撒上适量的芝麻，即可食用。

小贴士：

1、选用新鲜的草鱼，切成细条状，这样炸出的鱼肉更加酥脆可口。

2、腌制时，可以根据自己的口味加适量的调料，以增加鱼肉的味道。

3、用淀粉、清水、麦芽糖、盐、料酒、白色胡椒粉调成面糊，是为了让鱼肉裹上面糊炸制时更加酥脆。

4、炸制时，用中火炸制，这样炸出的鱼肉不容易焦黑，而且口感更好。

5、准备调料时，可以根据喜好加入相应的调料，以增加口感。

总结：

酥鱼是一道传统的中式美食，制作起来较为繁琐，但只要掌握了制作的步骤和注意事项，就可以制作出口感香脆、味道鲜美的酥鱼。在制作时，应选用新鲜的鱼肉，腌制时可以根据自己的口味加适量的调料，以增加鱼肉的味道。炸制时要注意火候，用中火炸制，口感更佳。最终，将炸好的鱼肉淋上调料，撒上适量的芝麻，就可以享受一份美味的酥鱼了。