肉皮冻是一道传统的中华小吃，颜色透明、口感柔软。其主料是猪皮, 鸡脚和五花肉；特别是用猪蹄皮，它的胶质特性使得凝固后的口感更好。下面我们来了解一下最正宗的肉皮冻的做法。

肉皮冻是一道传统的中华小吃，颜色透明、口感柔软。其主料是猪皮, 鸡脚和五花肉；特别是用猪蹄皮，它的胶质特性使得凝固后的口感更好。下面我们来了解一下最正宗的肉皮冻的做法。

原料准备

猪蹄皮，鸡脚，五花肉（大约半斤），30g 瑶山水晶糖，适量的葱姜大蒜，1勺料酒，1勺花椒粉，1勺香叶粉，10g盐的。

制作步骤

第一步：将猪蹄皮、鸡脚、五花肉清洗干净

第二步：先将猪蹄皮放入锅中焯水，去除气味，猪皮必须能摊开后再处理。注意不可用刀子割破猪皮，以免肉皮冻口感变差。鸡脚跟五花肉同样也要焯水。

第三步：将焯过水的五花肉放入锅中炒糖色,糖到快变黑时加入葱姜大蒜末，料酒，适量生抽和老抽拌匀倒入 400ml 水中焖煮约45分钟

第四步：将焯好水的鸡脚、猪皮切小方块或长条，放入原先焖煮五花肉的锅里，加盐，花椒粉，香叶粉，用慢火焖煮 2-3小时至完全软化，同时期间要时常搅拌和吸去多余的油分。

第五步：接着关火后将煮好的材料与底部沉淀汁液分别捞起，不同的碗分别装入 直至将所有的煮好的材料都装入碗里，可以放入些许的瑶山水晶糖加以调味，出锅后待其自然降温后，用保鲜膜覆盖，进入冰箱中冷冻后备用。

小贴士：

1.猪皮必须能摊开后再锅中处理，不可用刀子割破猪皮，以免口感变差。

2.要尽可能多的去除多余的油分，这样出来的肉皮冻更美味更健康!

3.五花肉可加糖炒色,增强色泽和口感。

4.瑶山水晶糖不宜放太多，放少许即可增加甜甜口感，超过就容易让口感变成粘乎乎的。

5.肉皮冻最好用筷子卡着在桌角上用勺子锤击着松动，再倒入盘碗里面，这样出来的效果最佳。

6.记得为肉皮冻保鲜膜覆盖，并将其放置于冰箱中冷冻。此外，如果放久了口感就会变硬，所以最好在五天之内食用完毕。

现在，你已经掌握了最正宗的肉皮冻做法，赶快试着动手做一下，做出美味健康的肉皮冻，给家人、朋友带来一份美好的回忆！