成都酸辣粉的做法及配方

成都酸辣粉的做法及配方

成都酸辣粉是一道非常具有地方特色的传统美食，深受成都人民的喜爱。其主要特点是酸、辣、鲜、香，浓郁的酸辣汤汁，搭配上口感丰富的粉条和各种配菜，让人回味无穷。下面就介绍一下成都酸辣粉的制作方法及配方。

配料：

（1）主料：

绿豆粉200g

豆芽适量

小黄瓜适量

香菜适量

葱适量

（2）辅料：

猪肉末100g

泡椒1-2个

干红辣椒10g

花椒数十粒

八角2颗

生姜适量

蒜适量

酱油适量

盐适量

胡椒粉适量

香油适量

鸡精适量

水适量

制作过程：

步骤1：

将泡椒、干红辣椒、花椒、生姜、蒜捣碎并设置备用。

步骤2：

切猪肉末，加入适量盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制10分钟。

步骤3：

将小黄瓜洗净去皮，切成细丝；豆芽在沸水中焯烫后沥干。香菜切碎，葱切粒。

步骤4：

将猪肉末放入锅中，小火煸炒至变色。

步骤5：

加入辣椒蒜泥继续煸炒，直到有香味。

步骤6：

加适量的水（水要多放一些，粉条会吸水），烧开后放入八角，煮10分钟左右

步骤7：

将绿豆粉放入锅中，大火搅拌均匀，煮5-8分钟即可。

步骤8：

将粉和汤一起过滤，倒进已经准备好的碗中，用豆芽、黄瓜丝、葱丝、香菜等配菜装饰。

步骤9：

最后，淋上少许酱油和香油即可。

小贴士：

1.可以根据个人口味再加入些自己喜欢的调料。

2.粉条保持弹性需要先泡发，过水焯烫，凉透后就可以放到碗里面并准备加汤了。

3.酸辣汤的口感偏重于酸，多用陈醋控制酸度；辣椒则因人而异，可以根据个人口味添加更多或少的辣椒和花椒。

以上就是成都酸辣粉的制作方法及配方，有了这个简单易学的过程，大家也可以在家里做出一碗地道的成都酸辣粉。希望大家可以在享受美食的同时，感受到成都独特的文化气息。