葡萄酒做法及配方

葡萄酒做法及配方

葡萄酒是一种烈性饮品，是由葡萄经过压榨、发酵、醒发等复杂工序制成的。葡萄酒的制作方法包括：采摘葡萄、葡萄加工、发酵、陈酿和浓缩等环节。整个制酒过程需要耗费很长时间，取决于葡萄种类和所需的口感。

葡萄酒的制作关键在于葡萄成分和酵母的培养、控制温度、调整酸碱度等。下面是葡萄酒的制作步骤：

1.选择新鲜成熟的葡萄，并在晴天轻振或过筛；

2.去除完整的葡萄柄、叶片和划伤的葡萄；

3.对葡萄进行酿造前的准备工作，比如用流水洗净去除异物和挺枯；

4.对于白葡萄酒，必须去除果皮和斑点，而红葡萄酒必须去除果皮，以免颜色变深；

5.将处理过的葡萄放入压榨机上，进行压榨和榨汁；

6.将榨出来的葡萄汁倒入大缸中，加入低效活性干酵母，控制温度在20-22度之间进行发酵；

7.当葡萄酒的糖分转化率达到75%-80%时，停止发酵；

8.倒掉其中的沉淀物喷洒一些二氧化硫液刷子浸泡后使之铺平在桶壁上，然后轻轻地盖上，进行陈酿，可以在木桶或不锈钢罐中陈酿数月至数年；

9.根据需要，可以将葡萄酒经过浓缩，从而提高酒精含量。

如果你想制作一款适合家庭饮用的葡萄酒，这是一种简单的葡萄酒配方：

1.1公斤葡萄；

2. 100克白砂糖或莫雷尔甜酒低糖；

3. ½勺干酵母（葡萄酒专用）；

4. 2升开水。

在这个葡萄酒配方中，莫雷尔甜酒提供了额外的糖分，这可能会影响整个成品酒的口味。如果你想制作更著名的葡萄酒，需要选择其他的葡萄品种和配方。

我们希望这篇文章对你理解葡萄酒的制作方法和配方有所帮助。现在你可以尝试制作自己的葡萄酒，并在朋友发起的派对上展示。