白切鸡是中国传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、口感细腻而被广泛喜爱。

白切鸡是中国传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、口感细腻而被广泛喜爱。

食材:

活鸡一只、葱、姜、料酒、盐、花椒

制作步骤:

1、备料准备：将鸡洗净，去内脏等不用的部位。

2、焯水：在锅内加入适量清水，放入葱、姜、料酒、盐、花椒等调料，烧开水后将整只鸡放入，煮15分钟左右至熟。

3、冰水浸泡：取出焯好水的鸡，将其放进一个大碗或者盆中，倒上冰水，浸泡20分钟左右，让它完全降温并且入味。

4、切鸡：当鸡凉透后，将其切成大小均匀的小块，尽可能地去掉骨头。

5、热油：在锅中倒入适量油，烧至七八成热，将鸡块放入，快速煸炒几下，直到全身金黄色就好了。

6、出锅装盘：将炒好的鸡块装入器皿后，浇上适量鸡高汤，撒上葱屑即可食用。

注意事项:

1、焯水时要注意火候，不要烫过头，会导致肉质老，口感不佳。

2、切鸡块时要尽可能去骨，这样口感更好

3、热油前要确保鸡块已经完全凉透，炒的时间不要过长，否则会影响口感。

4、出锅后撒上适量葱屑提香即可。

白切鸡虽然简单却不失美味，其实现流程也相对简单，只要注意细节，操作的时候多留心一些，一定可以做出一份香滑鲜嫩，色泽金黄的正宗白切鸡。