鳝鱼怎么做？教你十种美味口感P
摘要鳝鱼在中国南方一直是很受欢迎的美食。其肉质鲜美、营养丰富，含有优质蛋白质、脂肪、维生素等多种营养元素，而且食用方式多样。下面介绍十种不同的鳝鱼做法，祝您食欲大开。 一、电鳗生菜卷 1.材料： 1
鳝鱼在中国南方一直是很受欢迎的美食。其肉质鲜美、营养丰富，含有优质蛋白质、脂肪、维生素等多种营养元素，而且食用方式多样。下面介绍十种不同的鳝鱼做法，祝您食欲大开。
一、电鳗生菜卷
1.材料：
150克电鳗、1个生菜、适量酱汁、适量葱姜丝
2.做法：
- 将电鳗去皮、去骨，切成长条；
- 生菜用开水焯烫后浸泡冰水备用；
- 将一片生菜叶铺开，放上一条电鳗条，卷起来固定；
- 重复步骤3直到生菜用完；
- 调制酱汁（一般是酱油、老陈醋、糖、葱姜丝拌匀）；
- 将卷好的生菜装盘，倒上酱汁，撒上葱姜丝即可。
二、清蒸鳝鱼
1.材料：
500克鳝鱼、适量姜丝、适量葱丝、适量盐、适量料酒
2.做法：
- 鳝鱼去头、去尾，洗净；
- 放在碗里，用适量盐、料酒、葱姜丝腌渍一会儿；
- 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，把腌好的鳝鱼码在蒸盘上；
- 封锅盖蒸制约15分钟（时间视鳝鱼的大小而定）；
- 然后开盖，撒上适量葱丝，再倒入热油，把葱丝炸出香味；
- 取出蒸好的鳝鱼，放入盘中，浇上油葱和适量生抽即可。
三、糖醋鳝鱼
1.材料：
350克鳝鱼、适量葱丝、适量姜丝、适量面粉、适量淀粉、适量料酒、适量湿淀粉、适量醋、适量糖、适量油。
2.做法：
- 鳝鱼鳞洗净后，切成段；
- 用适量盐、料酒腌渍一会儿；
- 面粉和淀粉按2：1的比例混合，放入腌好的鳝鱼段里充分裹匀；
- 热油炸至金黄色捞出备用；
- 锅中留底油，下姜丝煸炒出香味，然后加入糖、醋和适量清水，烧开后勾芡；
- 加入炸好的鳝鱼段，翻拌均匀；
- 淋上湿淀粉水勾薄芡，撒上葱丝即可。
四、麻辣烤鳝鱼
1.材料：
500克鳝鱼、适量干辣椒、适量花椒、适量姜片、适量清油、适量盐、适量料酒、适量葱花、适量蒜末、适量生抽、适量醋。
2.做法：
- 把鳝鱼去皮、去骨、切开，用适量盐、料酒、姜片腌渍一会儿；
- 干辣椒和花椒洗净，放在清油中炸至微黄色；
- 姜片、葱花、蒜末拍碎后加入炸好的辣椒中炒香；
- 然后放入腌好的鳝鱼，烧一会儿；
- 加入适量生抽、醋、糖，拌匀；
- 盖上盖子焖煮10-15分钟即可出锅。
五、鲜鳝鱼炖豆腐
1.材料：
300克鳝鱼、500克豆腐、适量葱姜丝、适量料酒、适量盐、适量鸡精。
2.做法：
- 鳝鱼去皮、去骨、切成段状，用适量料酒腌渍一会儿；
- 豆腐切块状，焯水后沥干水分；
- 热锅凉油，炒香葱姜丝后放入鳝鱼段煸炒一会儿；
- 加适量清水、盐继续煮烧，大火煮开后转小火炖20-30分钟；
- 最后加入焯水过的豆腐煨2-3分钟，加鸡精调味，盛出放入盘中即可。
六、鳝鱼的煎蛋饼
1.材料：
1条越南鳝鱼、2个鸡蛋；适量盐、适量葱花、适量胡椒粉、适量淀粉、适量油。
2.做法：
- 越南鳝鱼去皮、去骨、切成末状；
- 将切好的鳝鱼加入盐、葱花、淀粉、胡椒粉拌匀备用；
- 把鸡蛋打入碗中，加上一点盐，搅拌均匀；
- 将备好的鳝鱼末加入蛋液中，拌匀；
- 平底锅加入适量油，将拌好的蛋液倒入锅中，用小火煎制；
- 煎至底部金黄色后翻面，再煎一会儿至另外一面煎熟即可。
七、鳝鱼烧饭
1.材料：
200克鳝鱼、适量米饭、适量糖、适量盐、适量老抽、适量生姜、适量葱花。
2.做法：
- 鳝鱼去皮、去骨、切成小块备用；
- 锅中放适量油，烧热后加入糖快速翻炒，等到糖颜色变成红色时，加入鳝鱼块继续翻炒；
- 加入适量盐、老抽、生姜末，翻炒均匀；
- 接着加入适量米饭，翻炒均匀；
- 锅中加水，盖上盖子，煮10-20分钟，等到米饭煮熟即可；
- 出锅前撒上适量葱花即可。
八、鳝鱼面线汤
1.材料：
100克鳝鱼、适量面线、适量胡萝卜丝、适量木耳、适量豆皮、适量葱姜末、适量盐、适量鸡精。
2.做法：
- 鳝鱼去皮、去骨、切成片状备用；
- 准备材料：胡萝卜丝、葱姜末；
- 煮锅中加水烧开，加入适量盐，将面线、木耳、豆皮焯水；
- 捞出面线过凉水，把焯水过的木耳切成小块状；
- 热锅凉油，将鳝鱼片、葱姜末炒香；
- 然后加入适量清水、盐、鸡精，煮开后加入焯水过的面线、木耳、胡萝卜丝、豆皮；
- 大火煮3分钟，即可出锅。
九、鳝鱼布丁
1.材料：
600克鳝鱼、适量葱花、适量姜丝、适量代餐粉、适量牛奶、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉。
2.做法：
- 将鳝鱼肉去皮、去骨，切成小块状；
- 热锅凉油，加入姜丝、葱花，煸炒出香味后加入切好的鳝鱼块煸炒均匀；
- 加入适量料酒、盐、胡椒粉翻炒均匀后加水烧开；
- 随后加入适量代餐粉，用筷子不停搅拌，不留粉粒，直到鳝鱼肉被粉浆均匀包裹；
- 然后加入适量牛奶，调整水分浓稠度，再次翻拌；
- 将鲜鳝鱼的混合物倒入模具中（随便一个模具都可以）；
- 用保鲜膜将模具紧紧封住，放入蒸锅里大火蒸约25-30分钟即可。
十、爆炒鳝丝
1.材料：
500克鳝鱼、适量姜、适量大蒜、适量洋葱、适量青椒、适量红椒、适量盐、适量料酒、适量鸡精。
2.做法：
- 将鳝鱼切成丝状，用适量料酒、盐拌匀腌渍15分钟；
- 准备辅料：姜、蒜、洋葱、青椒、红椒，切成丝状；
- 锅中加油，油温七八成热后，将鳝鱼丝下锅快速翻炒至表面变色；
- 倒出鳝鱼备用，锅中留油，加入姜蒜爆香后加入蔬菜丝翻炒；
- 加入炒好的鳝丝，加少量水煮至入味，最后加盐和适量鸡精调味即可。
