抹茶蛋糕的制作方法及注意事项

抹茶蛋糕是一种以日式绿茶粉为主要材料的蛋糕，具有清爽的口感和独特的香气，深受喜爱。以下是抹茶蛋糕的制作方法及注意事项。

一、制作步骤

1. 准备材料：6寸圆形蛋糕模一个、低筋面粉90g、砂糖80g、鸡蛋3个、奶油60g、抹茶粉20g、泡打粉1/2小勺。

2. 将面粉过筛，把泡打粉混合均匀。

3. 将奶油切成小块，用微波炉或隔水加热至奶油融化，放置一旁待用。

4. 把蛋黄和蛋白分开，将蛋白加入蛋白盆中，用手动或电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。

5. 在蛋黄中加入砂糖，用电动打蛋器搅拌均匀。

6. 在蛋黄液中加入融化的奶油，用橡皮刮刀拌匀。

7. 将抹茶粉加入面粉中，搅拌均匀后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀混合均匀。

8. 把打发的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，每次加入后用橡皮刮刀轻轻拌匀，直至没有白色的蛋白。

9. 预热烤箱至170℃，将面糊倒入蛋糕模中，舀平表面，放入烤箱中层烤25-30分钟即可。

二、注意事项

1. 面粉和抹茶粉需要过筛，以去除杂质并使材料更加细腻，另外需要注意的是，抹茶粉的品质对蛋糕的口感和颜色都有很大的影响。

2. 打蛋白时需要把蛋白盆和打蛋器擦拭干净，否则会影响蛋白打发的效果。

3. 在蛋黄液中加入融化的奶油时需稍微冷却后再加入，否则会导致蛋黄变稠。

4. 在将蛋白分三次加入蛋黄面糊中时，要轻轻拌匀，以防蛋白消泡。

5. 烤制时烤箱温度不宜过高，否则会导致蛋糕外层烤焦，内部未熟。

总之，制作抹茶蛋糕需要注意的地方不少，但只要仔细操作就能制作出美味的抹茶蛋糕。