怎样腌酸菜
酸菜是一种腌制蔬菜，是中餐中常见的配菜之一。它味道酸甜适口，不仅可以增加餐品的口感，更有不少人视其为养生佳品，既能促进消化，又能预防疾病。腌酸菜其实也很简单，下面就来介绍一下怎样腌酸菜。
1.选择材料
腌制酸菜一定要选用新鲜的卷心菜。这时候你需要切掉所有旧叶子和不好的叶子。然后把每一片心菜都切成两半。你也可以用白菜来代替卷心菜，但是白菜会比卷心菜需要更多的盐，因为白菜叶子的厚度更大。另外，还需要准备碘盐、大碗、塑料袋、手套等。
2.清洗蔬菜
将卷心菜切成适合自己的大小后，要注意将其摆在清水中泡半个小时，这样可以将它泡散并保持其水分。将泡过水的卷心菜，重点清洗根部，避免里面有杂质和虫子等。洗完后，倒掉底部的污水，再进行第二次冲水。
3.加盐腌制
灌汤方式腌制的方法要比盐粉方式耗费更多的盐。平时家里吃饭，推荐使用盐粉方式，比较省盐。 把洗干净的卷心菜放在大碗里，每一层撒上一层盐。盐的用量大概是每斤菜要放的盐量是50-100克，这个根据家庭的口味可以适量测量。
4.封口去除氧气
盖上盖子或袋子，接着就是封口时千万不要留出一点空气，把所期望的氧气都排出去，去除氧气能够避免腐败细菌的生长。
5.放置时间
搅拌菜坛里的卷心菜，要求时间不要过长，放置时间过长的话，卷心菜会变成腥臭馊的状态。按照温度不全一样的标准，需要一个星期到十天左右进行完成腌制工作。袋子里面的口袋要放置在阴凉处。
6.泡水处理
放置时间过后，需要将腌出来的酸菜泡清水。水里要加一些盐，避免过分锐化了酸味，造成吃下去的人嗓子痛并呕吐。
7.晾晒风干
腌制出来的酸菜，处理完毕后需要风干或太阳晒干，直到晾干。
8.装瓶存放
风干后，将酸菜装入玻璃储存瓶中，把瓶子密封好，放在室温下储存即可，如需放久点，可以放到冰箱。
怎样腌制酸菜看似很麻烦，但容易成功，绝对是道美味爆棚的美食。
