酱猪蹄的做法大全

酱猪蹄是一道非常具有地方特色的美食，色香味俱佳，受到了很多人的喜爱。下面就来介绍几种不同的酱猪蹄的做法，希望大家喜欢。

一、老北京酱猪蹄

材料：

猪蹄4个、豆瓣酱适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、清水适量。

做法：

1.先将猪蹄洗净，放入锅中倒入适量的清水，加入适量的料酒和葱姜，煮开后改小火慢慢炖煮，时间大概需要2-3小时，确定猪蹄煮熟烂即可。

2.在锅中倒入适量的豆瓣酱，加入适量的白糖，用小火炒出红油色，放入煮好的猪蹄，将猪蹄蘸上酱汁食用即可。

二、东北酱猪蹄

材料：

猪蹄2个、老抽适量、生抽适量、豆瓣酱适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、冰糖适量。

做法：

1.将猪蹄洗净，用锅热水煮煮，将水滚离火后冲洗干净，然后切成1.5-2.0厘米的块。

2.热锅冷油，加入葱姜，爆香后放入豆瓣酱翻炒，加入老抽、生抽2:1的比例，加入白糖适量，继续翻炒均匀，加入猪蹄块，加入水没过猪蹄块一点点，加入料酒、盐适量，烧开后加入冰糖。

3.调小火慢慢炖煮，直到汤汁浓郁，猪蹄软烂即可。

三、上海酱猪蹄

材料：

猪蹄2个、老抽适量、生抽适量、豆瓣酱适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、冰糖适量。

做法：

1.将猪蹄洗净，用开水焯水，放入冷水中煮熟，捞起晾干沥干水分，剁成骨节大小块。

2.热锅凉油，放入葱姜爆香，放入猪蹄块拌炒，加入老抽和生抽继续炒，出油后加入豆瓣酱、白糖。

3.倒入浸过香菇的水，加入料酒和适量的水，加入盐，烧开后用中小火炖煮30-40分钟，最后加入冰糖熬到汤汁收干即可。

四、四川酱猪蹄

材料：

猪蹄2个、盐适量、姜适量、花椒适量、葱适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、料酒适量。

做法：

1.猪蹄洗净，放入开水中煮至水滚，去除污秽，沥干水，用剪刀剪成小块，加姜片和盐放入蒸锅里蒸煮30分钟取出沥去水。

2.热锅冷油，放入姜片葱段和花椒炒香，加入郫县豆瓣酱继续炒，加入生抽、老抽、料酒翻炒至颜色变深，加入煮过的猪块翻炒均匀。

3.加入水没过猪块，放入适量的冰糖，搅拌均匀，保持小火慢慢炖煮，等到肉烂软汤汁入味即可盛出。

五、湖南酱猪蹄

材料：

猪蹄2个、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、葱姜适量、豆瓣酱适量、陈醋适量、冰糖适量、湖南辣椒酱适量、湖南郴州扣肉酱适量。

做法：

1.猪蹄放凉开水里焯水，焯过的猪蹄与桂皮、干辣椒、料酒、葱姜放进电饭锅里煮1小时，晾凉后拍碎。

2.热锅凉油，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入葱姜和泡发好的干辣椒连同酱油和盐一起快炒匀，加入糖和白醋继续炒至糖颜色变黄。

3.倒入猪蹄块翻炒几下后加入适量清水，加入湖南扣肉酱和湖南辣椒酱搅拌均匀，烧开后加入少许盐，中小火慢慢炖煮，直到猪皮烂即可。

总结：

酱猪蹄是一道非常具有地方特色的美食，各地的做法也有所不同，但是无论在哪里品尝都充满着古朴的味道。以上就是几款不同风味的酱猪蹄的做法，大家可以根据自己的口味来选择，并且可以根据个人爱好进行改良，让酱猪蹄更加美味可口。