怎样烧鱼：从选鱼到调味再到烹饪全部揭秘！

美味的鱼类菜肴，一直都是餐桌上的佳肴。一条好的鱼，经过精心烹调，味道鲜美、嫩滑多汁，令人回味无穷。但是，如何选购鲜活的鱼、如何腌制调味、如何烹调，都关系到菜肴的成败。接下来，让我们一起来探讨怎样烧鱼吧！

1.如何选购鲜活的鱼？

选购鲜鱼，是做好美食的第一步。选择时要注意以下几点：

（1）鳞片：选购时应观察鱼身表面的鳞片，如果鳞片有脱落或松动现象，那么很有可能是过于成熟的鱼。所以，在购买鱼类时，一定要对鱼鳞进行认真的检查。

（2）味道：选购时可以闻一下鱼的气味，如果有异味，肉质上也会相应有变质的情况。同时，在吃之后，如果觉得口感并不好，那么鱼就不能再食用了。

（3）眼睛：鱼的眼睛可以反映出鱼的新鲜程度，如果鱼的眼睛白色透明且凸起，振动时看起来较明亮，那么这条鱼新鲜程度很高，可以看着放心膳食。

（4）鱼鳃：鱼鳃的颜色可以反映出鱼的新鲜程度，新鲜的鱼鳃颜色应该是鲜红或粉红色，但并不是每一条鱼的鳃都是这种颜色，所以在购买时一定要认真检查。

（5）触摸：手感也是鉴别鲜鱼的重要指标。新鲜的鱼肉应该有一定的弹性，有嫩滑感觉，如果摸起来觉得松软无力，那肯定是不新鲜的鱼。

2.如何处理鱼？

（1）去鳞：将鲜鱼用菜刀，从尾部往头顶方向先切开一刀，切口不要切破内脏，待内脏处理完毕再切割即可。处理好鲜鱼后，先去干净其表面的鳞片。这个可以很轻易地在超市买一个手柄刮鱼刀，刮起来既干净又方便。

（2）去内脏：刮鳞过后，用刀或者专门的去内脏工具把鱼肚一割，将内脏全部清空，然后将鱼腔洗净，泡在清水中15分钟左右，去腥。

（3）去骨：如果家庭烹饪中的条件比较差，记得在处理鱼的时候去骨。去骨需要用到一把去骨刀，不要用菜刀。先将鱼的背面朝下，然后从鱼头处顺着脊椎线，用去骨刀不停地轻轻剪过去，均匀地将两侧的鱼肉分离，最后去掉鱼肚中央的平骨，即全身骨架就处理完成了。

3.鲜鱼要怎么腌制？

鲜鱼腌制前，我们需要做好以下几方面的工作：

（1）去鳞、去内脏、去骨，将鱼肉洗净后，用剪刀剪成适当大小的块。

（2）热水浸泡。将鲜鱼块放入锅中，倒入开水，烫过一遍。烫过后，将鱼肉沥干水分，避免水分过多引起肉质变硬。

（3）用盐腌制。腌制鲜鱼的关键是盐的用量。盐的作用是杀菌腌制，同时还可以保持鱼肉的鲜味。用1千克鲜鱼块加入75克盐，拌匀后将鱼块装入密封容器中，放在冰箱中腌制够4个小时，即可取出，这样可以让鱼肉更鲜美。

4.怎样烹调鲜鱼？

烧鱼需要用到的材料和调料有：葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、味精、糖、鸡精。

具体烹调步骤如下：

（1）准备好鲜鱼，洗净涮干，葱姜蒜切末，姜切片备用。

（2）热锅冷油，当油温升高到七成热时，将姜片下锅，煸炒一下，到香气发出后捞出来。

（3）加入葱姜蒜末，煸炒至出香味，放入鲜鱼块煸炒。

（4）加入两勺老抽和适量生抽，翻炒均匀，加一勺糖和一勺料酒，再翻炒几下。

（5）炒至鲜鱼慢慢变色、汁水减少，盛出备用。

（6）再次用锅热油，在油温七成热的时候放入葱姜蒜末，炒香后加入适量的清水，煮沸。

（7）加入刚才炒好的鲜鱼块，煮至汁水再次沸腾，加盐、白胡椒粉、味精和鸡精调味，即可出锅。

怎样烧鱼的整个过程需要我们耐心细致地做好每一个环节，才能烹制出肉质细腻、味道鲜美、多汁嫩滑的美味佳肴，希望本次探讨能对您在烹饪中有所启发。