剁椒鱼头做法：传统家常菜谱

剁椒鱼头是一道非常传统的家常菜，肉质鲜美，咸鲜适口，是广东、湖南、四川等地区经典的一道菜品，其味道让人回味无穷。剁椒鱼头做法简单易学，下面就为大家介绍一下详细制作步骤。

材料：

1、鱼头：一只三斤左右的活鱼，鳃除去洗净，鱼口处留下一些鱼肉。

2、剁椒：十克左右。

3、蒜蓉：五克左右。

4、葱、姜、盐、味精、料酒、生抽、糖、花椒、香油、清水。

制作步骤：

1、鱼头处理：去掉鱼鳞，挑出鱼眼，洗净擦干。

2、炒制剁椒和蒜蓉：将剁椒和蒜蓉放入锅中，倒入适量油，小火煸炒，待剁椒香味出来后，盛出备用。

3、烹制鱼头：锅内加入适量油，烧至七成热，放入鱼头略煎至两面金黄，加入葱、姜、花椒爆炒，倒入料酒、生抽、盐、糖、清水，转小火煮约十分钟，将汤汁约留三成，加入剁椒和蒜蓉翻炒均匀，淋上香油，加点味精即可上桌。

技巧提示：

1、鱼头先用油煎至表面金黄再加入调料翻炒煮，可以使鱼肉的口感更好，煮出的汤汁味道也更鲜美。

2、加入葱、姜、花椒可以去腥味，使鱼头更加鲜美。

3、剁椒和蒜蓉炒制时火要小，以免过热损失香味。

4、煮汤时要注重火候，不要让鱼头煮烂，否则口感会受到影响。

总之，剁椒鱼头做法非常简单，只要按照以上步骤操作即可。口感鲜美，味道好极了，是一道非常适合家庭食用的美味佳肴。